вместо соды гашенной уксусом

разрыхлитель, прочитайте внимательно инструкцию к применению

Нужно. Гасить соду бессмысленно. Количество разрыхлителя зависит от количества муки.

Заменяйте разрыхлителем, а вот соду гасить не нужно совсем (это на будущее) , погашенная сода в тесте не работает, торговый разрыхлитель, это сода+лимонная к-та+крахмал, обратите внимание, сода и кислота в сухом виде (естественно) , этот разрыхлитель, работать начинает прямо в тесте (а не в ложке) . Когда будете в следующий раз добавлять в тесто не торговый разрыхлитель, а просто соду, не гасите ее, добавьте в тесто СУХУЮ лимонную кислоту. Тогда и соды Вам понадобится гораздо меньше, не целая ложка, пусть и чайная, а всего лишь 1/4 ч. л. (на обычную порцию теста. Я даже в большой кекс, весом ок. 1 кг кладу соды не более 1/3 ч. л.

Гасить можно не только уксусом, но и лимоном, выжать сок из дольки, сухим вином, лимонной кислотой.. .
Можно взять и разрыхлитель теста, но на каждом пакетике написаны ограничения по объему разрыхлителя на объем муки.
Например у разрыхлителя от Приправыча рекомендуется не более 10 граммов на 400 граммов муки (т. е. упаковка 10 гр на 400 гр. муки) , а в пакетике чуть больше, чем 3 чайных ложки. Вот и считайте. . 1 неполная чайная ложка на 100 грамм муки.

разрыхлитель. весь пакетик.