откройте секрет воздушного шоколадного бисквита!!!!и какие крема к нему потходят?

взбиваете белки щепотка лимонной кислоты отдельно желтки до побеления с сахаром потом на крутую пену белков стелите взбитые желтки трогаете что б сахар растворился потом муку и несколько ложек какао мешаете очень нежно ложкой с низу вверх в это время 250 градусов нагрета духовка и приготовлена форма на дно ложите фольгу или кальку что б не пристал.
8 яиц
стакан муки
стакан сахара
кислота
какао
после выпечки пропитать сиропм и коньяком масляный крем и прослойка вишень

Вот Вам стандартный производственный рецепт бисквита с какао.
Мука-298
крахмал-25
сахр-367
меланж612
какао-порошок-60 (именно какао-порошок, а не напиток растворимый)
Просто взбивайте яйца с сахаром до полного растворения кристаллов сахара, осторожно, но быстро замесите с мукой, смешанной с какао-порошком и крахмалом, выпекайте в смазанной или застланной бумагой форме в заранее разогретой до 200 градусов духовке, готовность проверяйте ладонью, слегка надавите на середину пласта бисквита, если пружинит, значит готов. Выньте из духовки и дайте остыть в форме.
Белки от желтков отделять совершенно не обязательно, разрыхлители в бисквит не кладут, в нем работает воздух.
Классическое сочетание шоколадного бисквита, это с масляным кремом (на банку сгущенки-400 граммов масла) или шоколадный крем, но тогда для оттенка лучше добавить легкую цитрусовую нотку, чтобы было не слишком приторно.
Если Вы делаете шоколадный крем, то нужно не просто добавить какао в крем, а сначала какао заварить в масле, для этого растопить немного масла (гр 50), добавить 2-3 столовых ложки какао-порошка, размешать все на очень малом огне до гладкой массы, остудить и добавить в крем, так Вы получите более насыщенный цвет и вкус. Вариант подороже, но гораздо вкуснее: плитку как можно более темного шоколада хорошего качества растопить на водяной бане, охладить, не допуская застывания и добавить в крем, вкус (!!!)

200 гр. муки 2 ч. л. разрыхлителя 1/4 ч. л. питьевой соды 1/4 ч. л. соли 180 гр. сахара60 гр. какао 1 ст. л. растворимого кофе175мл. воды 5 желтков 125 мл. растительного масла8 белков+45 гр. сахара форма диаметром 26 см. ничем не смазывать и дно не застилать
размешать кофе и какао в горячей воде до однородной консистенции и гладкости. остудить. смешать все сыпучие продукты в большой миске/муку предварительно просеять/взбить желтки. соединить их с маслом и смесью из какао и кофе. хорошо перемешать. соединить сыпучую смесь с шоколадно-масляной массой. хорошо перемешать. взбить белки с 45 гр. сахара до устойчивых пиков.
6.добавить 1/4 часть белков в шоколадную массу и перемешать лопаточкой снизу вверх методом складывания. добавить остальные белки и перемешать таким же способом.
8.вылить бисквитную массу в форму и выпекать в прогретой духовке при 160" 50-60 мин. для крема ^творог - 500 г, сахарная пудра - 0,75 - 1 стакан (по вкусу) , желатин быстрорастворимый - 2 ст. ложки, молоко - 100 мл, сливки 250 мл, клубника - 300 г