рецепт калиток

Для калиток нужны такие продукты
Для теста:
1 стакан простокваши (или кефира, или сметаны, или молока) ,
щепотка соли, немного воды (около стакана) ,
ржаная мука

Для начинки:
пшено, молоко,
сливочное масло,
соль

Добавить в простоквашу немного воды, подсолить, хорошо размешать.
Всыпать муки столько, чтобы получилось густое тесто, и оно не приставало к рукам. Если ржаной муки нет, тесто можно приготовить из черного (ржаного) хлеба. Корку срезают, а мякиш заливают кефиром или сметаной, дают постоять минут 20-30, чтобы мякиш разошелся, и замешивают тесто с пшеничной мукой. Затем выкладывают его из миски на стол и вымешивают, пока оно не будет отставать от рук.

Дают тесту немного постоять, затем сделать "колбаску"

разрезать её на кусочки

и каждый кусочек раскатать в тонкую (1-2 см) лепешку - сканец.

На каждый сканец положить начинку, не доходя до края 1 - 1,5 см.
Для начинки сварить вязкую пшенную кашу на молоке, посолить, добавить сливочное масло.

Терерь сканцы защипывают по краям, загибая края внутрь калитки, и придавя ей круглую форму или форму лодочки.

Калитка готова к выпеканию.

Перед тем, как калитки отправить в духовку, их нужно смазать подсоленной сметаной, смешанной с сырым желтком. Выпекать 10 -15 минут. После этого, пока калитки горячие, их обильно смазывают сливочным маслом.... и наслаждаются, вкушая.. .

Тесто:
-молоко 250 мл.
-масло растительное 1 чайная ложка
-маргарин 50 гр.
-яйцо 1 шт.
-сахар 1/2 чайной ложки
-соль 1/2 чайной ложки
-мука пшеничная и ржаная 50 на 50
На смазку:
-желток
-сметана
-масло сливочное
Начинка:
Пюре картофельное или каша пшенная (рассыпчатая. )

Готовим тесто: смешать молоко, масло растительное, маргарин, яйцо, сахар, соль и добавлять муку по 1 стакану ржаную и пшеничную по очереди (примерно по 2-3 стакана каждой муки) , добавить столько муки, чтобы замесить крутое тесто (главное не переборщить, а то калитки сухие получаться) .
Из готового теста лепим 30 шариков, раскатываем тонкие сканцы, вкладываем начинку (должны получится открытые пирожки по форме напоминающие лодочку) , перед тем как положить калитки в духовку смазать их смесью из сметаны и желтка.
Выпекать в разогретой до 230 гр. духовке 20 минут, достать из духовки и смазать каждую калитку кусочком сливочного масла.