Хочу научиться печь калитки. Кто может, помогите?

КАЛИТКИ (карельск kalitt, kalittoa, karjalan piiras). Карельские пирожки, национальное блюдо карел и вепсов, приготавливаемое из пресного теста или даже из хлебного мякиша, без добавления каких-либо подъемных средств.
Рецепт:
Состав: ржаная мука, простокваша, перловая (или рисовая) крупа, картофельное пюре, яйца, сметана, топленое масло.
Приготовление.
1. В 0,5 л (или в стакане) простокваши размешивают ржаную муку (или мякиш черного хлеба) с небольшими добавками пшеничной муки, в плотное тесто, которое раскатывают в блинчики величиной с большое блюдце.
2. Приготавливают начинку — либо замачивая перловку с вечера (на 10 часов) в смеси простокваши с топленым маслом, либо отваривая рис и сдабривая его рубленым крутым яйцом.
3. В блинчики (сканцы) кладут столовую ложку начинки и, собирая в гармошку края сканцев, формируют полуоткрытый пирожок.
4. Пирожки выпекают 10—15 минут в духовке, смазав предварительно подсоленной сметаной со взбитым яйцом (или только с желтком) .
5. Горячие калитки смазывают сливочным маслом, а затем, непосредственно перед едой, погружают в глубокую тарелку с горячим молоком, в котором распущено масло.
Калитки с картофелем едят также сухими с ухой.

О! У меня есть рецепт. Пеку часто. Но мука нужна ржаная.
Замешиваю на простокваше пресное тесто ...хотя, вот вам рецепт из записей
http://home.onego.ru/~vitalik.d/ckar.htm

РЕЦЕПТ КАЛИТОК

Состав продуктов:
Мука ржаная -- 1 стакан.
Мука пшеничная -- 0,5 стакана.
Простокваша (или кефир) -- 1 стакан.
Молоко -- 1 литр.
Масло сливочное -- 100 г.
Яйца -- 3--4 шт.
Крупа: перловка или рис -- 1 стакан (или картофель -- 4--5 крупных клубней) .
Соль -- 1 чайная ложка.

1. Подготовка муки и теста.
Можно использовать только одну ржаную муку -- так «национальнее» . Однако мой личный экспериментальный опыт подсказал внести хотя бы треть пшеничной муки. Это получается вкуснее. Муку обоих видов надо тщательно, равномерно перемешать, добавив соль. Иными словами, вначале смешиваются все сухие, сыпучие порошкообразные компоненты. Смешать и отставить в отдельной посуде.

2. Подготовка крупы.
Национальная крупа для калиток -- только из ячменя, либо перловая, либо ячневая. Перловая очень вкусна, если она правильно сварена, но для этого ее нужно варить по крайней мере 5 -- 6 часов и особым способом, что для современного городского человека неприемлемо.

Что же касается ячневой крупы, то она не отваривается, а замачивается на 10 -- 12 часов в простокваше с распущенным в ней топленым маслом (граммов 50 -- 75). В результате она становится мягкой и кисловатой, что и сообщает калиткам настоящий национальный карельский вкус.

Предложение финских кулинаров: применять мягкие, приятные, культурные начинки из «цивилизованной» крупы -- риса. Его надо отварить.

На практике же, в XX веке и в Карелии, и в Финляндии стали повсеместно применять для начинки калиток более дешевую, всюду распространенную картошку, делая из нее картофельное пюре и сдабривая его, для улучшения вкуса -- сметаной, маслом и крутыми рубленными яйцами с луком. Точно такие же добавки придаются и рисовой начинке.

3. Приготовление теста.
В глубокую миску налить простоквашу и осторожно (постепенно) , подсыпая к ней мучную смесь, составленную предварительно, замешивать тесто до нужной консистенции. Когда тесто приобретет такую консистенцию, что оно не будет прилипать к рукам, из него можно начать приготавливать оболочку для пирожков -- так называемые сканцы.

посмотрите здесь