Кто знает рецепт калиток. Это ватрушки из ржаного теста. Выпекаются в печи.

тесто: 1ст. молока (простокваши или сметаны), 1ч. л. соли, ржаная мука.
начинка: картошку сварить в мундирах, горячую быстро очистить и растолочь, добавить горячее молоко, сметану, соль, яйца.
на лепёшку выложить начинку, защипнуть по краю, смазать сметаной смеш. с желтком, выпекать 10-15мин.

Ржаная мука, добавить немного пшеничной, вода и соль. Замешиваете крутое тесто. Раскатываете тонко. Блюдцем вырезаете лепешки. Начиняете творогом, а лучше толченой картошкой. Защипываете края и выпекаете. Удачи! Это блюдо из карельской (финской) кухни. Бываю иногда в Лодейном Поле и всегда покупаю Они еще делают сканцы. Это пироги с капустой. Тесто тоже, а закручивают в рогалик. Объедение!

я никогда не слышала это название - в каких областях так называют 'варенники"

смотря с чем вы хотите. Есть с рисом, картошкой.
Рецепт с картошкой:
12 калиток

для теста:
2 стакана ржаной муки
2/3 стакана сметаны
2/3 стакана молока
1/4 ч. л. соли

для начинки:
5-6 средних картофелин
1 куриное яйцо
2 ст. л. сливочного масла

1 куриное яйцо
сливочное масло
Приготовление:
Начинка. Очистите и отварите картофель, разомните в пюре, добавьте слегка разболтанное яйцо, растопленное масло, посолите, размешайте и отставьте в сторону – остывать. Затем смешайте в стакане сметану и молоко. Просейте в миску ржаную муку, добавьте немного соли, и постепенно добавляйте смесь молока и сметаны, размешивая ее с мукой. Замесите такое тесто, заверните в пленку и дайте ему “отдохнуть” минут 20-30.
Сформируйте из теста колбаску и, отрезая от нее по кусочку размером с грецкий орех, раскатывайте их на присыпанной мукой поверхности в круглые сканцы толщиной 1-1,5 мм (это получается легко и непринужденно после определенной практики, для начала можно использовать небольшое блюдце, чтобы получить сканцы правильной формы) . Уложите в середину каждого сканца 2 ст. л. начинки и, с двух сторон подвернув края сканца к середине, защипайте их с интервалом около 1 см. На фотографии, сопровождающей этот рецепт, калитки далеки от идеала, но по ним вполне видно, что у вас должно получиться – открытые пирожки овальной формы. Переложите калитки на смазанный противень и выпекайте 20 минут при температуре 200 градусов. Едят калитки, вымочив в горячем молоке, или смазав сливочным маслом комнатной температуры, смешанным с рубленым крутым яйцом – получается очень вкусно.

Ингредиенты:
Тесто:
Ржаная мука сколько возьмет тесто
Сметана или простокваша
(у меня смесь) примерно 2 ст.
Начинка:
Пшенная каша сваренная на молоке.
Подлива:
Смесь топленого масла и сметаны.
Способ приготовления:
Замесить плотное ржаное тесто (чтобы можно было лепить и раскатывать. Раскатать круглые или овальные лепешки толщиной 1-2 мм, в центр каждой лепешки положить ложкой кашу, края завернуть внутрь и защипить. На каждую калитку налить немного поливы и отправить в горячую духовку минут на 15.
Когда горячие калитки вынимаем из духовки поливаем их еще раз маслом и сметаной.