Для основы торта потребуется: 200 г белков (от10 яиц) , 230 г сахара, 140 г жареного лесного ореха (в первоначальном варианте - кешью, как исключение используется арахис) , 45 г муки, 1 г ванили.
Для крема "шарлотт": 130 г сахара, 150 г масла, 1 желток, 90 г молока, (9 г какао-порошка) , 0,3 г ванили.
Для шоколадно-сливочного крема: 60 г сахара, 70 г масла, 1 желток, 40 г молока, 9 г какао-порошка, 9 г коньяка, 0,3 г ванилина.
Белки взбивают до увеличения объема в 4-5 раз. В пену вводят смесь из рубленных орехов с сахаром и мукой и осторожно перемешивают, чтобы получилась однородная масса, которую выкладывают на промасленную пергаментную бумагу в виде двух лепешек и выпекают при 100-150 С часа 2-2,5.
Для крема "шарлотт" смешать яйца, сахар и чуть меньше половины молока, затем добавить его оставшуюся часть. Полученную смесь нагреть до 95 С, не доводя до кипения, остудить. Масло нарезать кусочками, взбить, влить в него порциями охлажденный молочный сироп, взбить. Объем должен увеличиться в 3-3,5 раза, поверхность должна быть глянцевитой.
Шоколадно-сливочный крем делается аналогично.
Лепешки складывают, ровняют, прослаивают кремом "шарлотт", поверхность глазируют шоколадно-сливочным кремом, украшают цукатами и кремом. Удачных экспериментов и приятного аппетита!
Другие рецепты.
