поделитесь, пожалуйста, рецептом ржаного хлеба.

Рожь 1 стакан. Пшеничная мука 4 ст. ложки. Ржаная мука 500 гр. Соль 1\2 ч. ложки. Вода 250 - 300 гр. Сахар 2 ч. ложки. Приготовление солода: Взять стакан ржи (если ржи нет, пойдет и пшеница и ячмень, я делал и на том и на другом) , хорошо промыть, удаляя все всплывающие зерна и грязь. Можно обработать слабым раствором марганцовки, что бы избежать появления плесени. Я раньше так и делал, но сейчас просто мою раз семь - восемь, пока плесени не было. Если все же плесень во время ращения появилась - смело все выбрасывайте. Толку уже не будет. Залить водой на сутки, для разбухания.
Выложить тонким слоем в сито или дуршлаг, и покрыть мокрой салфеткой. На второй день зерна выпустят белые корешки, на третий проклюнутся зеленые ростки. Два раза в день, обязательно промывать под струей воды. Руками перемешивать не нужно, что бы не травмировать молодые ростки. Дождаться, пока росток не станет длиной 5 - 8 мм. Как правило, если зерно хорошее - это 4 дня. Что бы стимулировать рост, можно промывать теплой водой. Салфетку, покрывающую сито мочить два - три раза в день. Солод готов.
Приготовление закваски: Хорошо промыть солод, поместить в блендер, добавить воду и одну чайную ложку сахара. Хорошо перемолоть до однородного состояния. Перелить в миску, добавить ложку пшеничной муки и три ложки ржаной, накрыть крышкой, и поставить в теплое место с температурой 40 примерно градусов на 15 - 20 часов. Я просто ставлю на теплый подогреваемый пол на балконе, и накрываю толстым полотенцем. Пшеничную муку добавил, что бы закваска сильнее была. Если в закваске не один, а два злака, она активнее бродит. Приготовление опары: Поставив вечером закваску, на утро получилось что то вот такое. Ввываливаем закваску в миксер, добавляем еще ложку сахара, и оставшуюся муку. Оставив 150 грамм ржаной для замеса теста. Опара должна быть консистенцией сметаны. Но не жидкой. Вымешиваем около 15 минут. Снова ставим в теплое место, но теперь на 9 - 10 часов. Опара должна увеличиться в объеме минимум вдвое, у меня подошло наверное даже втрое. Готовую опару снова в миксер, добавляем остаток муки и снова мешаем порядка 15 минут. Тесто должно собраться на лопатку миксера. Консистенция теста довольно тугая. Если с консистенцией не угадали - при расстойке оно расползется. Потому, что при разбраживании тесто станет мягче. В общем замешиваем потуже. Если не хватило муки до нужной консистенции, смело увеличивайте её количество. Здесь уже это не столь важно. Сейчас главное - сделать тесто нужной кондиции. Выкладываем тесто на стол, домешиваем до красивого каравая Крестим, если в бога веруете, и выкладываем на противень, а еще лучше в чугунную сковороду, предварительно присыпав дно мукой. Ставим в духовку на расстойку, на 4 часа при минимальной температуре. Через четыре часа включаем духовку на 220 град. и выпекаем 25 минут. Несколько хитростей, как не засушить хлеб и как добиться тонкой корочки. Первые 10 минут хлеб нужно печь под крышкой. После того, как он расстоялся и пора выпекать, хлеб накрываем крышкой, хорошо смочив её из нутри водой. Лучше побрызгать из распылителя. Я делаю так. У меня две чугунных сковороды, Одна глубокая, её я использую как крышку, вторая пониже, в ней лежит хлеб. Почему под крышкой? Когда духовка прогревается, хлеб сразу схватывается сверху, и не успевает прогреться изнутри, не успевает подойти. Под крышкой, а тем более под чугуном прогрев происходит более равномерно, а испаряющаяся вода не дает хлебу засохнуть поверху. Через десять минут, крышку убираем, и допекаем без неё.Как определить готовность хлеба. Тыкать в хлеб палочкой, во-первых кощунство, во-вторых не так информативно, это не кекс. На хлебе всегда есть корочка. Не всегда можно понять, готов ли он. Верный способ - постучать по нему. Готовый хлеб издает гулкий звук, как постучать по фанере.

Рецепт ржаного хлеба в домашних условиях