Десерты, сладости, выпечка

Нужен простой рецепт ржаного хлеба для хлебопечки

Привет всем.
Печку зовут Shivaki SBM-95. Пшеничный печет замечательно. Вчера пробовал испечь полуржаной с пшеничным. Вода, онда мука, другая мука, дрожжи, масло, сахар, соль. Сложные рецепты недолюбливаю. При замесе тесто слиплось в комок, был риск, что не помешается. Я добавил воды и примял его рукой к лопатке. После выпечки внутри хлеба обнаружил сырые места. Наверное, дрожжи туда не попали. В целом, он мало поднялся. В сравнении с пшеничным.
Есть соображения, как его улучшить, сохранив простоту рецептуры?
А:
Алинка :*
14 634
Ржаное тесто очень тяжело поднимается и пропекается. Поэтому мешайте с пшеничной мукой, для начала хотя бы пополам. И ещё совет: обязательно просеивайте ржаную муку перед тем, как делать тесто. Не просеите - не поднимется. Да, и подниматься он должен дольше, а выпекать его лучше на меньшей температуре. И ещё: ржаная мука требует немного больше воды. Масло растительное надо класть. И сахар не нужен
И ещё : если там сырые места - значит оно плохо поднялось
Надежда Михайлова
Надежда Михайлова
81 194
Лучший ответ
Алинка :* Мысль - не применять ускоренный режим выпечки с рожью. Сито есть. На сахаре сэкономлю.
Так и будет. В ржаной муке мало клейковины.
КК
Катя Коган
93 848
Ржаной всегда мало поднимается
ЛН
Ляйля Нажмадинова
94 679
Алинка :* А непромешанные места?
150 г цельнозерновой муки,
150 г ржаной муки
200 мл воды,
1/2 ч/л сухих дрожжей,
50-60 г сахара
1/2 ч/л соли
30 г изюма (опцинально)
Получается идеально. Особенно, если вместе с изюмом добавить шкварки и жареный лук. Я сейчас добавляю немного сушеного лука.
Юлия Мещерякова
Юлия Мещерякова
91 705
Алинка :* Это - другой хлеб. Цельнозерновая мука стоит в 2-3 раза дороже пшеничной.
Для начала я бы посоветовала пользоваться рецептами, которые даны именно к Вашей печке. Я начала экспериментировать после того, как опробовала рецепты к своей (Хитачи). Хлеб с ржаной мукой всегда поднимается хуже, чем из чисто пшеничной. По рецепту к моей печке на 3 части пшеничной идет всего лишь одна часть ржаной. Получается хлеб серого цвета. Но, если добавить 2 ложки солода ржаного, цвет сразу поменяется на темный. А, если 1/2 стакана пшеничной заменить льняной мукой, изменится не только цвет, но и вкус. Весь хлеб на фото замешивала печка, но пекла в духовке. Просто надоела за много лет форма "кирпича".
Мейрамгуль Оспанова
Мейрамгуль Оспанова
48 053
Алинка :* Выглядит красиво. А как темную корочку на батон сделали?
просто не получится. Ржаной хлеб хорош на закваске.
ИВ
Инна Вендетта
45 744
Ржаной да мало всегда поднимается, но муку надо сыпать один к одному, тогда ноздрятый получится, а не такой сырой, как у вас. Если что, то вот по этому рецепту с сухими дрожжами https://4damki.ru/retseptyi/kak-ispech-hleb-v-duhovke/ хлеб получается вкусный.
ОТ
Оксана Титоренко
41 430
1 мерка воды или молока, 2 ст. л растительного масла, 1 ст. л меда, 1,5 мерки пшеничной муки и 1,5 мерки ржаной. 1ст. л дрожжей сухих, 1 ст. л. солода или квасной закваски, 1ч. л соли. сахар по желанию. можно для аромата добавить по ст л. кофе и какао. получается очень вкусно. мерка - это стаканчик в хлебопечке.
Катя Изотова
Катя Изотова
33 071
Для чудо печек лучше использовать уже готовые смеси муки, потому что там уже намешаны улучшители для чуда)
Larisa Iva
Larisa Iva
26 772
Мейрамгуль Оспанова Вы цены на те смеси видели? Неоправданно высокая. Да и всякие "улучшители" хлебу не нужны.

Похожие вопросы