День добрый! Хозяюшки, подскажите, как правильно готовить мармелад из соков. Только не отсылайте меня на всякие сайты.

На сайт ходить не нужно, но придётся всё же оторвать свой зад от стула и сходить в магазин купить пакетик, называется "желфикс"- это пектин. На нём есть рецептура, получится всё как вы хотите, а подручными средствами не получится, самодеятельность тут ни к чему.

Без пектина не сделаешь.

МАРМЕЛАД

В точном переводе с французского - тщательно приготовленное блюдо цвета яблок. Распространенное теперь во всех европейских языках, название это имеет, однако, древнегреческое происхождение: создано оно на основе двух слов: "мемелеменос" - старательно, тщательно, и "мелопс" - имеющий цвет яблока, "яблокоцветный". Действительно, первые мармелады, с которыми познакомились в Малой Азии европейцы в эпоху крестовых походов, и французские мармелады в период расцвета кондитерского искусства в XVIII в. приготавливались из яблок и айвы. Истинное же греческое название мармелада - "пелтэ", означающее "легкий щит", "щиточек", - так и осталось неизвестным западноевропейцам (ибо описывало не состав, а лишь внешний вид этого кондитерского изделия) . Греки выпаривали, сгущали яблочный и айвовый сок в мелких небольших металлических блюдцах прямо на солнце. Их "мармеладины" буроватого цвета внешне напоминали легкие, тонкие пластины щитов, обтянутых по традиции дубленой бычьей кожей.

Таким образом, историческая родина мармелада - Ближний Восток и Восточное Средиземноморье, где испокон веков для сохранения обильного урожая фруктов было принято уваривать сок или фрукты целиком до максимального сгущения (плотная уваренная масса получалась в тридцать-пятьдесят раз меньшего объема, чем исходный продукт) .

ах ...как трогательно ...оторвать зад от стула )))

Вишневый мармелад

Густой ароматный мармелад.. . Насыщенный цвет.. .
Очень вкусно и с тостом, и в выпечке.
Потрудиться нужно, конечно, но результат того стоит!

3 кг вишен без косточек
1 кг сахара
1/2 ч. л. корицы
20 мл рома (спирта)

-------

Горсть косточек слегка раздробить. Положить в марлю, сложенную в 2-3 слоя, и завязать.
Вишни измельчить в процессоре (или мясорубкой) . Вылить в таз с широким дном. Положить узелок с косточками.
Варить, снимая пенку, на сильном огне, непрерывно помешивая, до загустения – примерно 30 мин.
Вынуть косточки.
В три приема, размешивая, всыпать сахар и варить до готовности (до получения желаемой густоты) – еще около 15 мин.
В конце варки добавить корицу (по вкусу) и ром. Быстро размешать, т. к. при введении алкоголя смесь резко густеет.
Выключить нагрев.
Разлить массу в подготовленные сухие горячие баночки. Дать быстро остыть, чтобы сверху образовалась «корочка» .
Когда мармелад полностью остынет, плотно закрыть баночку крышкой.

• Выход: 3 баночки емк. 0,5 л.

• Готовность определить так: если веселка или ложка при проведении по дну таза оставляют след, мармелад готов.

• Важно: при варке мармелада необходимо непрерывно мешать массу, чтобы при интенсивном выпаривании жидкости она не пригорела.

По густоте готовый (остывший) мармелад такой, что можно баночку перевернуть, а он не потечет.

из свежего самодельного яблочного сока-сахара побольше и варить до загустения, чтобы когда из ложки лить немного тянулось (то же что и желе. только подольше варить) , из магазинного не пробовала никогда. думаю также. а может желатин добавить. тогда из магазинного точно получится должно.