Как сделать хачапури?

Рецепт – классического хачапури

Необходимые продукты:
0,5 литра кефира, мука, соль, 1 пачка маргарина.
Для начинки: полголовки сыра сулугуни, или любого сыра острых сортов.
Способ приготовления:
Из кефира, соли и муки замесить крутое тесто, как на пельмени. Раскатать тесто пластом в 1 см толщиной, смазать тонким слоем, размягченного до комнатной температуры, маргарином. Затем сложить тесто пополам, раскатать и опять смазать маргарином. Повторять процедуру до тех пор, пока не используете весь маргарин.
Последний раз свернуть тесто трубочкой и положить в холодильник на 20 минут. В это время натереть на крупной терке сыр. Достать тесто, отрезать кружочек, раскатать его до размера чайного блюдца, в центр положить две ложки натертого сыра, края теста защепить, собрав вместе, затем аккуратно раскатать до размеров сковороды, наколоть вилкой и обжарить с двух сторон, протыкая возникающие в процессе жарения пузыри.
Получаются очень сытные и очень вкусные лепешки, которые можно есть и в горячем и в холодном виде с зеленью и овощами на любой вкус.

ЛЕНИВЫЙ ХАЧАПУРИ
1 яйцо
200 гр сметаны
1 ст. блинной муки
тертый сыр
Смешать яйцо со сметаной, немного взбить и добавить блинную муку. Выложить в форму, смазанную маслом, разровнять тесто мокрыми руками. Сверху посыпать тертым сыром. Поставить в духовку на 25 минут при 200 С. Быстро и вкусно

Тесто: пакетик сухих дрожжей, 1яйцо, соль, сахар по щепотке, 1/2 стакана раст. масла, мука. Смешиваем дрожжи, соль, сахар, муку (0,5кг) , вбиваем яйцо и 1стакан теплой воды или молока, замешиваем тесто, даем подойти (минут 30), вливаем половину масла и постепенно подсыпая муку вымешиваем тесто до однородности и среденей плотности, Даем еще раз подойти.
Для начинки отвариваем картофель, пюрируем его и всыпаем тертый сыр, пропорции произвольные, но лучше когда сыра не меньше 50% от количества пюре.
Тесто делим на одинаковые шарики, размером примерно с яблоко. Разминаем в лепешку, в середину кладем начинку, достаточно много, потом края собираем к середине и получившийся шарик раскатываем скалкой примерно в 1см толщиной, аккуратно что бы тесо не разорвалось. Выкладываем на противень, даем подойти минут 15-20 смазываем желтком с водой (1:1) и выпекаем в духовом шкафу при 180-200град. Гтовые хачапури смазываем слив. маслом.

Хачапури.
Мука-250 гр. , дрожжи-5 гр. , вода кипяченая, охлажденная-120 мл. , сыр Фета-75 гр. , сыр пицца микс-75 гр. , масло сливочное-10 гр. Замесить тесто из муки, воды и дрожжей, дать постоять. Тем временем сыр Фета размять руками, добавить тертый сыр (можно добавить натертые на крупной терке шампиньоны) , перемешать. Из теста сделать лепешку, в форме лодочка, в середину положить сыр, края немного загнуть, что бы сыр не растекался, с краев защипнуть. Поставить в духовку, разогретую до 250 градусов. Как будет готово, смазать тесто сливочным маслом и положить оставшийся кусочек на сыр. Хачапури готово.

берете лаваш выкладываете на протвинь или сковородку и по 150 2-х видов сыра трем на тёрке ложим в лаваш потом концы лаваша загибаем к середине как конверт и заливаем всё 2 взбитых яйца 100гр сметаны и в духовку

Смотря какие, имеретинские или аджарские.
Имеретинские очень простые:
Нужно взять поллитра кефира или мацони (такой кавказский кефир, у меня заменяется месью из стакана кефира и стакана сметаны, чего и Вам советую) . Соду, соль, сахар, немного раст. масла.
Смешайте все ингредиенты с мукой до теста, немного прилипающего к пальцам.
Затем возьмите сыр, столько же, сколько и теста. Специальный имеретинский, или сулугуни, или как я- голладнский)
Натрите его на тёрке и добавьте сырое яйцо. Перемешайте.
Затем отделите от теста колобочек, величиной с кулак, раскатайте его на посыпанном мукой столе, выложите в середину начинку. Затем соберите края к центру и защипите. Переверните вот этоим швом вниз и раскатайте. Затем выложите на разогретую с небольшим кол-вом раст. масла сковородку. Распределите по сковородке, как блинчик) Обжарьте на среднем огне до золотистой корочки.
После снятия со сковородки смажьте их сливочным маслом.
Теперь об аждарских.
Нужно взять дрожжевое тесто (дрожи, вода/молоко, соль, сахар, раст. масло, мука) , дать ему подняться 1 раз. Обмять и раскатать в тонкие лепёшки (тоже отделите от теста кусочек, величиной с кулак) . Затем выложить на каждую лепёшку тёртый сыр (любой, какой нравится) . Следите за тем, чтоб сыр (сыра столько, чтоб остальсь место для яйца) был по краям в большом количестве. Затем сверните 2 противоположных края рулетиком, подвернув в них сыр. Оставшиеся края защипите.
Получившиеся лодочки выложите на смазанный маслом противень. Затем засуньте в духовку минут на 20-30, когда зарумянятся- достаньте, разбейте в каждую 1 куриное или 2 перепелиных яйца. Снова в духовку. Затем, когда белок схватится- достаньте. Они готовы. Потребляйте, макая в жидкий желток.

Хачапури
для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов
для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр (можно вообще просто твердый сыр) - 500 г
Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке. Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир, яйцо, соль, сахар и растительное масло. Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт. На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури) , собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки). Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой. Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки) .
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

Рецептов хачапури много-есть грузинские хачапури, аджарские, осетинские. Их делают на дрожжевом тесте и на недрожжевом. Можно жарить на сковородке, а можно в духовке-кому что больше нравится. Есть хачапури закрытые, в виде лепешек, а есть открытые- в виде лодочки, это аджарский рецепт.
Я обычно готовлю с применением какого-нибудь кисломолочного продукта-мацони, кефир, творог. Это быстро и вкусно, и мой хачапури долго не черствеет. Если не съели сразу, то на второй день подогрели в микроволновке- и он снова пышный и свежий!

На 1 хачапури- 1 пачка творога (200-250 грамм) или столько же мацони.
1 яйцо, 100 грамм топленого масла или любого растительного 5 столовых ложек, соль и сахар- по 1 чайной ложке, сода 1/2 чайной ложки, мука-сколько пойдет, обычно около 1 стакана. Делаем тесто, оно должно слегка прилипать к рукам, но не сильно. Раскатываем 2 лепешки точно по размеру сковороды. На одну лепешку кладем начинку, закрываем другой лепешкой, края плотно защипить. Жарим в небольшом количестве масла на хорошо разогретой сковороде. Одну сторону жарим под крышкой, когда хачапури перевернули-крышку убираем. жарить по 3-4 минуты каждую сторону. готовый хачапури переложить на тарелку, смазать сливочным или топленым маслом. Через 10 минут можно есть!
Начинка- 200 грамм любого рассольного сыра-брынза, имеретинский, сулугуни, чанах. Зелень-кинза, укроп, петрушка, тархун-по вкусу, мелко нарезать.
Чеснок-2-3 зубчика, мелко нарезать.
Сметана- 1-2 столовые ложки.
Мне больше нравится жарить хачапури на сковородке, чем в духовке- получается более нежное и пышное изделие!

В миску влить тёплую воду.
Добавить сахар и соль, вбить яйцо, всыпать муку и дрожжи. Хорошенько перемешать.
Вымесить гладкое и упругое тесто.

В большую кастрюлю налить масло и размазать по дну и стенкам.
Переложить туда тесто, обкатать в масле и накрыть фольгой.
Поставить в тёплое место на 1 час.
(Я всегда включаю духовку на минимум, и отправляю туда накрытое фольгой тесто - поднимается всегда без проблем)

Аджарские хачапури "Лодочки"Тесто сильно подойтёт.
Обмять его и снова убрать в тепло ещё на 30 минут.

фото Аджарские хачапури "Лодочки"Собираем и печём:

Ещё раз обмять тесто и разделить его на 6 равных частей.

Руки смазать раст. маслом и приплюснуть тесто в большую овальную лепёшку - тесто получается очень мягкое, нежное и податливое - скалка даже не понадобится.

В середину каждой такой лепёшки выложить тёртый сыр, оставляя пустыми края.

Аджарские хачапури "Лодочки" Тёплая водаСвернуть края так, чтобы получилось подобие лодочки.

Яйцо взболтать и смазать им края.

Отправить в разогретую до 200 градусов духовку на 30 минут.

Аджарские хачапури "Лодочки" ЯйцоПодрумянившиеся лодочки достать, вбить в каждую серединку по яйцу, слегка присолить и отправить обратно в духовку.

Аджарские хачапури "Лодочки" СахарКак только белок побелеет - сразу доставать - тогда желток будет жидковатым. (Кому такое не по вкусу - запекать до готовности яйца)

Достать, переложить на тарелку и выложить сверху кусочек сливочного масла.
Сразу же подавать.

Вот и всё!!!
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!! !