рецепт хачапури. рецепт хачапури

Состав

для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов

для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г

Приготовление

Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони) , яйцо, соль, сахар и растительное масло.
Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури) , собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки) .
Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.
Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки) .
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

* по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой

Ингредиенты Способ приготовления
•ТЕСТО:
•0.5 литра кефира 3.2% жирности
•200-300 гр сметаны
•2-3 яйца
•3 ст ложки растительного масла
•3 ст ложки растопленного сливочного масла
•1 ст ложка 9% уксуса
•1 ст ложка сахара
•соль щепотка
•сода щепотка
•мука сколько возьмет
•НАЧИНКА:
•сыр сулугуни 700-800 гр
•масло сливочное 100 грамм
•1 сырое яйцо /по желанию/
1.смешать все ингредиенты, кроме соды. замесить мягкое, пластичное тесто. тесто раскатать в пласт и посыпать содой, сложить конвертом, опять раскатать. так делать 3 раза. соды должно израсходоваться 1 чайная ложка. после еще немного месить.
2.сыр и масло натереть на крупной терке - перемешать. по желанию добавить сырое яйцо.
3.брать кусок теста размером со стандартное яблоко. раскатать, размером с десертную тарелку, положить 3-4 ст ложки начинки, защипать, перевернуть и с обратной стороны осторожно раскатать. если появятся пузыри обязательно проколоть. жарить на разогретом растительном масле, на среднем огне, сначала на защипанной стороне, без крышки.
4.подавать горячими, теплыми, а можно и холодными.

Слоеное тесто раскатать, положить тертый сыр с зеленью, выпекать при 200 градудсах 10-15 мин