напишите рецепт хачапури.

1 ст. мацони (можно кефир, жидкую сметану) , 2 яйца, 1/4ч. ложки соли, а муки нужно столько чтобы тесто получилось нежное, но не прилипающее к рукам.
для начинки 500 гр. сыра (имеретинский, чанах, брынза) , 1 яйцо, 2 ст. ложки сливочного масла, можно топленого. если брынза то ее замочить на 2 часа, затем отжать и растолочь добавить яйцо и масло, скатать шарики с крупное яблоко и оставить дозревать на 2 часа.
тесто разделить на 2 части, раскатать по размеру сковороды 2 лепешки одну большую другую поменьше, разложить ровным слоем начинку накрыть второй лепешкой и кря защипать, переложить в сковороду, закрыть крышкой и в духовку при 200 градусов до зарумянивания.. . вот такая морока...)))

и я его узнать хотела бы

C чего начать

Для классического грузинского хачапури лучше брать сухую брынзу. Если она слишком соленая, ее рекомендуется вымочить.
Тесто же для настоящего хачапури готовится особое: обязательно с кислым молоком — мацони. (Мацони вы можете приготовить сами, см. рецепт). . Можно использовать простоквашу, предварительно отцедив сыворотку. Тесто для хачапури должно быть не слишком плотным, но и не должно растекаться. Как говорят гру зинские хозяйки, тесто для хачапури должно быть нежным.
Приготовить хачапури несложно: надо раскатать из теста круглый блин толщиной не более 0,5 см, пришлепнуть его ладонью, аккуратно выложить готовую начинку на лепешку, накрыть другой лепешкой (она должна быть меньше и тоньше нижней) , и осторожно защипать края. Не забывайте смачивать пальцы холодной водой, чтобы тесто не липло.
Как приготовить

Хачапури печется на сковородке. Идеальная сковородка для хачапури — каменная, она называется кеци. Ее может заменить сковорода чугунная. Выпекают хачапури на сильном огне в течение 10 минут. Однако время выпечки зависит от толщины блюда.
Когда жарится первая сторона, блюдо обязательно закрывают крышкой. Затем переверните хачапури, смажьте смесью топленого масла и яйца и выпекайте дальше, но уже без крышки. В итоге классический хачапури всегда с двух сторон разный.
Подается это блюдо горячим, сразу после выпечки. Традиционно к хачапури подают острые соусы, которыми так славится грузинская кухня.

Последние рецепты

АДЖАРСКИЕ ХАЧАПУРИ (АЧМА)
ХАЧАПУРИ С СУЛУГУНИ
ХАЧАПУРИ ДИЕТИЧЕСКИЕ
ХАЧАПУРИ ПО-ГРУЗИНСКИ
ХАЧАПУРИ С ИМЕРЕТИНСКИМ СЫРОМ

http://www.hachapuri.info/
ХАЧАПУРИ ИЗ КУКУРУЗНОЙ МУКИ
ХАЧАПУРИ С КАМАМБЕРОМ
ХАЧАПУРИ ПО ТБИЛИССКИ
ХАЧАПУРИ ПО-МИНГРЕЛЬСКИ
ХАЧАПУРИ ПО-ГРЕЧЕСКИ

Хачапури слоенные
Для теста: стакан простокваши, 2 яйца, 0,25 чайной ложки соли. Для начинки: 500 г. сыра (имеретинский, чанах, брынза) , 1 яйцо, 25-30 г. сливочного масла. 100-200 г. масла.
Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать вначале теплым сливочным маслом, сложить вчетверо, вновь раскатать, смазать маслом, наложить еще один более тонкий пласт. Намазать на каждый пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и защипать края хачапури наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от соли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского) , для чего нарезать плоскими ломтями толщиной 1см, положить эмалированную посуду, залить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2-5 часов в зависимости от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка отжать рукой через марлю, после чего толочь, подмешивая взбитые яйца и сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с крупное яблоко и оставить на 2-3 часа зреть. Разогреть чугунную сковородку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури, положить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8-10 минут на умеренном огне, пока одна сторона не испечется, т. е. зарумянится. Затем перевернуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц и продолжать выпекать. После выпечки смазать хачапури масло и подавать горячими.

САМОЕ БЫСТРОЕ "ХАЧАПУРИ"
Лаваш армянский тонкий 100 г, сыра брынзы 100 г, нежирного творога (для более соленого варианта заменить сыром) 100 г, зелени кинзы или петрушки долька чеснока, 1 яйцо для смазки.
Смешать брынзу и творог, добавить мелко порубленные зелень и чеснок. Разрезать лаваш на большие квадраты, положить внутрь начинку, свернуть конвертиком, смазать яйцом и запекать в духовке 5-10 мин. на 180-200 С.

блинная мука + сметана (пропорции точно не помню, тесто не густое, но и не льется) , должно получиться чтобы на сковороду толщиной в 1 см размазать (мокрыми руками выкладывается) . сверху много-много сыра - и в духовку, при 180 град. минут на 20.

Для теста: кефир или простокваша - 0,5л. , яйцо -1, соль- 1ч. л. , разрыхлитель или сода - 1ч. л. , растительное масло - 2 ст. л. , мука - 1,5-2 стакана. Начинка : брынза (сулугуни или имеретиский сыр) - 500 г. Заместить некрутое эластичное тесто. Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт. На середину лепешки положить начинку. Ее должно быть много - 5 ст. ложек . Собрать края лепешки к центру и тщательно защипить. Перевернуть лепешку защипленным швом вниз и тонко раскатать скалкой. Жарить на раскаленной чугунной сковороде с добавлением небольшого количества растительного масла с двух сторон до готовности . Готовые хачапури смазать сливочным маслом . В горячем виде намного вкуснее. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

ХАЧАПУРИ
мука пшеничная - 3-4 стакана (сколько возьмет тесто)
простокваша (мацони) - 1 литр
подсолнечное масло - 3 ст. ложки
сода пищевая - 1 ч. ложка без горки
соль - 1/2 ч. ложки
Для начинки:
сыр - 1 кг
сливочное масло - 50 г
яйца - 2 шт.
* Для смазывания сковороды:
сливочное масло - по 1 ст. ложке на каждое хачапури
* Для смазывания невыпеченных хачапури:
яйцо - 1 шт.
сливочное масло растопленное - 1 ст. ложка
* Для смазывания готовых хачапури:
сливочное масло - 2 ст. ложки

Способ приготовления рецепта:
1. Для начинки сыр нарезать небольшими кубиками, залить холодной кипяченой водой и оставить на 2–3 часа, чтобы извлечь лишнюю соль. Затем воду слить, сыр отжать и размять вилкой.

2. Добавить взбитые яйца, размягченное сливочное масло, перемешать. Сформовать из сырной массы шар, оставить его на 2 часа «зреть» .

3. Для теста в мацони добавить соду, соль и масло. Постепенно всыпать муку, замешивая мягкое и нежное тесто.

4. Готовое тесто разделить на 6 частей, каждая должна быть размером примерно с кулак.

5. На посыпанной мукой поверхности раскатать заготовки из теста в кружки диаметром с блюдце.

6. На каждую выложить горкой начинку.

7. Края теста собрать в центре так, чтобы получился «мешочек»

с сыром внутри, и защипнуть.

8. «Мешочек» перевернуть, раскатать скалкой до диаметра сковороды (в нашем случае ― 15 см) . Смазать сторону со швом смесью из масла и яиц.

9. На сковороде нагреть масло, выложить хачапури на сковороду

смазанной стороной вниз и жарить без крышки на среднем огне до

образования корочки (3–4 минуты) . Верхнюю сторону хачапури смазать яичной смесью, перевернуть и жарить с другой стороны до образования корочки.

10. Готовые хачапури лучше не выкладывать сразу на тарелку,

а переложить со сковороды на решетку и оставить на 2–3 минуты, в этом случае они останутся хрустящими.

11. Горячие хачапури можно смазать сливочным маслом и уложить друг на друга.

12. На следующий день хачапури можно подогреть, сбрызнув водой.

Рецепт хачапури

Рецепт хачапури
1 пачку творога (250 г. ) смешать с растопленным сливочным маслом (150 г.) , добавить щепотку соды, погашенную лимонной кислотой или уксусом, 1/4 ст. л. сахарного песку, 1 яйцо. в образовавшуюся однородную массу всыпать 1,5 стaкана муки и замесить тесто. Для начинки натереть 150 г. сыра, смешать сыр с яйцом и ложкой сметаны, добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. Тесто разделить на 2 части и раскатать в виде круглых лепешек. На нижнюю лепешку выложить начинку, края верхней лепешки загнуть под нижнюю. Верх смазать яйцом и проколоть в нескольких местах вилкой. Выпекать 45 минут в духовке при темпераитуре 200 градусов.

Тесто дрожжевое (лучше слоеное) , домашний сыр (лучше овечий) , духовка до готовности.
Слоеное тесто - завернуть сыр в конверт.
Дрожжевое тесто - по типу открытых ватрушек.

Состав

для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов

для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г

Приготовление

Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони) , яйцо, соль, сахар и растительное масло.
Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури) , собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки) .
Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.
Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки) .
Готовые хачапури смазывать сливочным маслом и складывать стопочкой, как блины.

* по желанию в начинку можно добавить мелко порезанную зелень петрушки или кинзы; если брынза слишком соленая, то можно натереть любой твердый сыр и смешать его с брынзой