как просто но вкусно сделать хачапури

Хачапури из дрожжевого теста
Для рецепта Вам потребуются:
- мука пшеничная - 1кг
- яйцо (для теста) - 4 шт.
- яйцо (для начинки) - 3 шт.
- дрожжи - 10г
- вода или молоко - 2 стакана
- масло сливочное (для теста) - 3-4 ст. л.
- масло сливочное (для начинки) - 2 ст. л.
- сахар - 1 ст. л.
- соль - 1/2 ч. л.
- сыр сулугуни - 1кг
- сметана - 200г.

Растворите соль, сахар и дрожжи в теплой жидкости, добавьте яйца, муку и замесите тесто. В конце замеса введите растопленное масло и оставьте тесто для расстойки на 2 часа. Во время брожения сделайте 1–2 обминки.

Сыр натрите на крупной терке, смешайте с яйцами, растопленным маслом, сметаной.

Тесто разделите на 10 частей, раскатайте круглые лепешки. На середину каждой положите начинку. Края теста соедините в середине и прижмите пальцами, чтобы не раскрылись, раскатайте до толщины 1 см, в середине сделайте небольшое отверстие. Выпекайте на смазанных маслом противнях при 220С. Сразу после выпечки смажьте поверхность хачапури маслом.

Быстрые хачапури
Для рецепта Вам потребуются:
- лаваш (тонкие) - 2 шт.
- сулугуни - 100г
- творог (нежирный) - 100г
- кинза (рубленая зелень) - 1 ст. л.
- чеснок - 1 зубчик
- яйцо - 1 шт.
- сливочное масло - 20г
- соль, перец - по вкусу.

Сулугуни выложить в миску, размять вилкой. Добавить творог, рубленую зелень и пропущенный через давилку чеснок. Приправить перцем и солью по вкусу и хорошо перемешать.

Лаваш разрезать на большие квадраты. На каждый положить начинку, свернуть конвертиком и смазать слегка взбитым яйцом.

Духовку разогреть до 180С. Противень смазать маслом, выложить на него конвертики с сырной начинкой и запекать 5–10 мин. Подавать горячими.

Имеретинские хачапури

Муку (2 ст. л. ) смешать с дрожжами, посолить, всыпать сахар, влить тёплое молоко, перемешать, отставить на час-два (если сухие, то на 30 минут) . Взбивая венчиком, всыпать понемногу 1 ст. просеянной муки, влить растопленное масло, вымесить. Присыпать стол мукой, вылить тесто, обсыпать мукой, вымесить тесто до однородности, добавляя остальную муку. Завернуть в плёнку, дать постоять в холодильнике 1 час. Тем временем сыр размять (или натереть на тёрке) , посолить если надо, вбить яйцо, влить несколько ложек масла, перемешать. Разделить тесто на 4-5 частей, скатать в шары, накрыть плёнкой. Каждый кусок теста (размером с шарик сыра) раскатать в лепёшку (стараясь сделать края тоньше середины) , выложить шарик сыра, разровнять, полить 1 ст. л. растопленного масла, соединить края теста (как в случае с хинкали, чтобы получился мешочек) . Примять ладонью в центре, перевернуть, раскатать скалкой (наколоть тесто, чтобы вышел воздух) . Выпекать в сухой чугунной сковороде с двух сторон (или в духовке при температуре 200С) до подрумянивания, смазать маслом, накрыть полотенцем, дать постоять 5 минут, подавать.

На 5-6 лепёшек

500 г имеретинского сыра (или адыгейский пополам с моцареллой) ; 2 яйца; 1-1,5 ст. мацони; 1 ст. молока; 3,5 ст. муки; 0,5 ст. топлёного сливочного масла; 10 г дрожжей (или 2 ч. л. сухих) ; 1 ст. л. сахара; соль

Пресное тесто.
Смесь сыра с яйцом и (по плотности - как тесто.
Раскатать тесто в лепешку (толстую) , положить в центр сыр, залепить тесто в шар, расплющить тесто с начинкой, жарить на масле.
Хачапури - не пекутся, а жарятся.
Исключение - "лодочки".

Купить готовое слоёное тесто
Рказморозить.
Нарезать прямоугольничками.
Положить на каждый кусочек сыра (твёрдого)
Края защипать
Выпекать в духовке при температуре180 градусов 12-15 минут
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

для теста
кефир (мацони или простокваша) - 0,5 литра,
яйцо - 1 шт,
соль - 1 ч. ложка,
сахар - 1 ч. ложка,
разрыхлитель или сода - 1 ч. ложка,
растительное масло - 1-2 ст. ложки,
мука - 4-5 стаканов

для начинки
брынза, сулугуни или имертинский сыр - 500 г

Имертинский сыр или брынзу натереть на крупной терке.
Муку просеять и смешать с разрыхлителем.
В миску насыпать просеянную муку, сделать в середине углубление и влить в него кефир (или мацони) , яйцо, соль, сахар и растительное масло.
Замесить некрутое эластичное тесто и поставить его на час в холодильник.
Тесто разделить на небольшие кусочки и каждый кусочек раскатать в тонкий круглый пласт.
На середину лепешки положить натертый сыр (начинки должно быть много - 4-6 столовых ложек на один хачапури) , собрать края лепешки к центру и тщательно защипать (начинка должна оказаться в середине лепешки) .
Перевернуть лепешку защипанным швом вниз и достаточно тонко раскатать скалкой.
Сковороду разогреть, смазать растительным маслом и жарить хачапури на среднем огне с двух сторон до готовности (если хачапури при жарки вздуваются, то нужно проколоть верх лепешки) .

Жачапури мой муж делает очень просто и быстро, но вот обставляет это как некий ритуал))))))))))) ) Прям вышагивает с утра на рынок, и начинает донимать торговок сыром, особенно кавказской внешности, и минут через 15 набирает 2-3 сорта домашнего сыра.))) ) Тесто делает очень простое: 1 стакан тана или айрана, 2 яйца, соль, мука, сколько тесто возьмёт. Кстати на этих напитках оно получается исключительно воздушное. сыры смешивает, добавляет яйцо, соль по вкусу. Раскатывает лепёшки по диаметру сковороды, между ними начинку из сыра, защипывает края и обжаривает на маааааленьком огне с двух сторон. Вкусно неправдоподобно))) ) Кстати этот рецепт он вычитал у знаменитого Похлёбкина))))))))))))

Наипростецкий рецепт моей маменьки:
Слоёное тесто ( лучше дрожжевое, если найдёте в магазине) раскатываете большой прямоугольной лепёшкой.
Начинку мама делает из любого тёртого сыра, (хорошо, если есть возможность добавить сулугуни или адыгейский), зелени, немного чеснока и сырого яйца ( всё перемешено) . Начинку уладёт на половину пласта теста, накрывает другим, края тщательно защипывает и на противень. Сверху теста накалывает дырочки и в духовку! Вкусно и теплым и холодным... .
Ах, да, если тесто дрожжевое, надо не забыть дать ему немного расстояться в тепле.

ХАЧАПУРИ

Купить готовое слоёное тесто
Рказморозить.
Нарезать прямоугольничками.
Положить на каждый кусочек сыра (твёрдого)
Края защипать
Выпекать в духовке при температуре180 градусов 12-15 минут

слоеное бездрожевое тесто + сыр сулугуни и голландский 50/50. лепешка и запекаешь 20минут 200*.

для теста
вода или молоко - 100 мл,
кефир или простокваша - 100 мл,
дрожжи свежие - 10-15 г,
мука - ~2,5 стакана,
яйцо - 1 шт,
сливочное масло - 15 г,
сметана - 1 столовая ложка,
сахар - 1/3 чайной ложки,
щепотка соли
сыр или сулгуни-200гр
В миску влить теплое молоко или воду (t~35°С) , всыпать сахар, соль и перемешать.
Раскрошить дрожжи, добавить в миску с молоком и еще раз перемешать, чтобы все дрожжи разошлись в жидкости, и не было комков.
Небольшими порциями всыпать просеянную муку (~0,5-0,75 стакана) , постоянно перемешивая, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи.
Получившуюся опару поставить подходить в теплое место.
Сливочное масло растопить и остудить до температуры тела.
Кефир, яйцо и сметану заранее достать из холодильника, чтобы продукты нагрелись до комнатной температуры.
Подошедшую опару перемешать, влить в нее кефир, растопленное сливочное масло, сметану и яйцо. хоршо перемешать все, раскатать тесто в виде лепешки положить тертый сыр, масло сливочное, лепешку закрепить. Выпекать 20мин

Главное, забыли!
Чеснок, я его не очень люблю, но
в хачапури он ммм. вкусный.

А ещё не подобе с хачапури я знаю!
В помидорке дырку режим,
трём сыр и честнок, мешаем и напехиваем в помидорину ммм. вкусно то как!
Если проявить фонтазию.. . ещё вкуснее будет!

Купить тесто слоёное, немного раскатать, дать подойти. Твёрдый сыр натереть на крупной тёрке, перемешать с зеленью. Я ещё добавляю чеснок измельчённый, кусочек сливочного масла, перец чёрный. Выпекать при температуре 180 до готовности (15-20мин.) Приятного аппетита!)))