Узнать бы, как делают тесто для чебуреков греки приазовья

Рецепт:

Тесто для чебуреков

При приготовлении чебуреков важен правильный рецепт теста.

Из теплой воды, растительного масла, соли и муки замесить крутое тесто и выдержать его 30 мин. Разделить тесто на порции, раскатать до толщины 1-2 мм и вырезать круги при помощи тарелки. На одну половину круга выложить начинку, равномерно распределить, края смазать яйцом, накрыть второй половиной и хорошо защипать.

Смотрите внизу страницы другие варианты теста для чебуреков и обсуждение рецептов.

Ингредиенты:
мука
220 г
вода
5 ст. ложка
масло растительное
2 ст. ложка
соль
по вкусу
яйца (для смазывания)
1 шт

Чебуреки домашние
Чебуреки получаются очень вкусными. Тесто мягкое и хрустящее, а начинка сочная.

Состав

для теста
мука - 4 стакана,
растительное масло - 8 ст. ложек,
соль - 2 щепотки,
сахар - 1 ч. ложка,
вода - 1 1/4 стакана (одна целая одна четвертая стакана) ,
водка - 1 ч. ложка

для начинки
свинина - 300 г,
говядина - 300 г,
молоко или мясной бульон - 0,5-1 стакан,
лук репчатый - 1 шт,
соль,
перец,
петрушка,
укроп
Приготовление

В воде растворить сахар и соль.
Муку просеять горкой на стол, сделать углубление.
В получившееся углубление влить воду с солью и сахаром, добавить растительное масло, водку и замесить тесто.

Тесто немного помесить, накрыть салфеткой и дать полежать.
Через некоторое время тесто опять помесить и снова дать ему полежать. Таким образом месить тесто 3-4 раза.
Готовое тесто раскатать в пласт, толщиной ~2-3 мм и вырезать при помощи блюдца круги, диаметром ~15 см.
На середину каждого круга положить столовую ложку фарша, соединить края и хорошо защипать.

По краю чебурека при помощи вилки сделать кайму, прижимая вилку к тесту.

Чебуреки жарить во фритюре или на сковороде в большом количестве растительного масла, на среднем огне с двух сторон до румяной корочки.
Для фарша:
Свинину с говядиной пропустить через мясорубку, добавить в фарш мелко порезанную луковицу, рубленую зелень и хорошо перемешать.
Фарш посолить, поперчить и развести мясным бульоном или молоком до получения полужидкой консистенции (я добавляла в фарш молоко, поэтому он получился светлого цвета) . Хорошо перемешать.

Ещё рецепты на :

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=1952

Чир-чир (чебуреки)

Греки любого села нашего края дорогого гостя угощают «чир-чирами» . До наших дней сохранился обычай вложить в один чебурек монетку. Садясь за стол, все загадывают желание: кому попадется чебурек с «начинкой» — значит все сбудется.

Тесто: 0,5 литра воды, чайная ложка соли, 2-3 столовые ложки масла растительного, мука.
Фарш: мякоть баранины (свинины или говядины) , 2-3 луковицы, соль, перец, стакан кипяченой воды.

Замесить крутое тесто, оставить на 10-15 мин. Разрезать на кусочки, обкатать в муке, раскатать круг диаметром 12-14 см. В центре каждой лепешки положить ложку фарша, сложить пополам, обрезать края. Жарить во фритюре на растительном масле в котле на сильном огне. К столу чебуреки подаются на блюде и к ним «арьян» (домашняя ряженка).