точное описание хлеба из чисто ржаной муки, подскажите, кто знает

Рецепт хлеба из ржаной муки
Ингредиенты:
вода - 670 мл
ржаная мука - 800 г
ржаная закваска - 400 г
соль - 2 ч. ложки
растительное масло - 2 ст. ложки
мед - 2 ст. ложки
Способ приготовления:

Закваска
Смешать 1 стакан ржаной муки и 1 стакан воды до однородного состояния. Перелить в трехлитровый бутыль, накрыть льняной салфеткой и оставить на сутки при комнатной температуре.
На второй день на поверхности закваски должны появиться не слишком заметные следы брожения. Оставить закваску еще на сутки.
На третий день закваска должна заметно пузыриться и иметь кисловатый запах. Добавить в закваску полстакана ржаной муки смешанной до однородного состояния с таким же количеством воды. Все перемешать и оставить закваску еще на сутки при комнатной температуре. После добавления муки с водой в основную массу закваски объем закваски должен увеличиться в полтора раза.
На четвертый день закваска должна увеличиться еще в полтора раза и приобрести вид пенистой с кислым запахом смеси. Добавить в закваску оставшуюся муку, смешанную с таким же количеством воды. Все хорошо перемешать и оставить еще на 2 суток.
На пятые сутки закваска готова. Правильно приготовленная закваска по консистенции напоминает сметану, имеет кислый вкус и пузырится.
Приготовленную закваску можно хранить в холодильнике в течении 2 недель.

Хлеб
Для приготовления ржаного хлеба оставшуюся муку просеять, добавить 400 г ржаной закваски, соль, мед и растительное масло. Все перемешать и влить небольшими порциями оставшуюся воду. Замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто.
Приготовленное тесто слегка посыпать мукой, переложить в миску и накрыть льняным полотенцем. Затем поставить в холодильник на сутки.

По истечении времени переложить приготовленное тесто в смазанные растительным маслом формы для выпекания хлеба и оставить на 3 часа. За этот период времени тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.

Поставить формы с хлебом в нагретую до 250 градусов духовку. Снизу поставить противень и влить в него стакан воды. Это необходимо сделать для того чтобы во время выпекания хлеба в духовке был пар.

Выпекать хлеб при температуре 250 градусов в течении 8-10 минут. Затем температуру выпекания уменьшить до 200-210 градусов и продолжить выпекать в течении 30-40 минут. Готовый хлеб вынуть из формы, завернуть в льняное полотенце и оставить на 30-40 минут для остывания.

Готовность хлеба можно проверить при помощи деревянной шпажки. Хорошо пропеченный хлеб должен иметь пустой звук при постукивании.

Вкусный хлеб из ржаной муки готов!

я тоже не помню рецепт.
если чисто ржаная, то нужна сначала закваска.

нашла в интернете интересный рецепт

"Для выпечки ржаного хлеба необходимо заранее приготовить спец. закваску по старинному русскому рецепту, которая может использоваться в дальнейшем для выпечки 10-15 буханок.. Время вызревания закваски 18 часов.. только после этого она может использоваться для выпечки хлеба.
ЗАКВАСКА:
Вода-500мл.
Ржаная обдирная мука-3 чашки
Сахар-3 ч. лож.
Дрожжи-1 ч. лож.
В большой, неметаллической, широкой посуде смешать все ингредиенты до однородной массы и поставить для вызревания в теплое место. Через 3 часа закваску нужно перемешать. Время брожения – 18 часов. Далее готовую закваску хранят в холодильнике до полного использования.

ИНГРЕДИЕНТЫ: хлеб-680г.
Вода-1 чашка
Пшеничная мука-2 чашки
Ржаная обдирная мука-2 чашки
Закваска-1 ст. лож.
Чайная заварка-0,25 чашки
Яблочный уксус-1 ч. лож.
Соль-1,5 ч. лож.
Сахар-2 ст. лож.
Сухое молоко-2 ст. лож.
Растительное масло-2 ст. лож.
Дрожжи-1,5 ч. лож.
*Чайная заварка должна быть крепкой и добавлять ее в тесто лучше горячей (4 пакетика черного чая опустить в 0,25 чашки горячей воды, настоять 5 минут, затем добавить в замешиваемое тесто). "

Режим"Ржаной" 3:40, средняя корочка. . мерная чашка: пшеничная мука -150гр, ржаная мука -130 гр, жидкость -240мл