скажите кто знает рецепт кулича. . он расстаивается всю ночь в форме. . утром выпекается..

Не буду утверждать, но по моему на ночь ставится только опара, но никак не готовое тесто в форме. Это маловероятно. По опыту скажу, перекисшее тесто в форме, перестоявшееся, даст проваленный верх.
Я давно пеку в хлебопечке куличи. 3,5 часа программа, но очень давно как то пёк на опаре в духовке. Жидкую опару ставить на ночь, утром замешивать тесто и в форму, как поднимется (врать не буду, может 2 раза, а может и 1), в духовку, Лучше не открывать духовку. Смотреть через стекло.
Кстати сейчас такие дрожжи пошли термоядерные, какая там ночь. Если уже тесто на ночь оставить.... что то страшное получится. Перекисшая упавшая субстанция.

КУЛИЧИ ПАСХАЛЬНЫЕ.
Мой любимый рецепт, по которому я пекла куличи и в этом году.
Полтора стакана молока,
триста грамм сливочного масла,
шесть яиц, четыре с половиной чайных ложки сухих дрожжей, полчайной ложки соли,
стакан+столовая ложка сахара,
пакетик ванильного сахара (20 г) ,
шесть стаканов муки.
А также: стакан сухого чистого изюма,
полстакана дробленых орехов (миндаль+фундук) .
Для глазури : 200 г сахарной пудры, два яичных белка, две столовых ложки лимонного сока.
Молоко немного подогреваем, всыпаем ложку сахара и дрожжи, размешиваем и оставляем для подхода.
Половину муки растираем с маслом комнатной температуры до состояния крошки, всыпаем соль.
Яйца взбиваем со стаканом сахара и ванильным сахаром до белого цвета, выливаем к муке, туда же отправляем подошедшие дрожжи (они должны подняться шапочкой) .
Все хорошо перемешиваем, потихоньку всыпаем остальную муку (по частям) , изюм, орехи и замешиваем тесто.
Оно не должно быть очень крутым-то есть, к рукам будет липнуть.
Кладем его в большую кастрюлю, накрываем пленкой, полотенчиком и ставим в теплое место для подхода.
Примерно через час тесто поднимется-обминаем его хорошенько, чтобы вышел воздух. При этом тесто должно "пищать"-это показатель хорошего замеса. Ставим для второго подхода.
После того, как тесто поднимется второй раз-обминаем его и УБИРАЕМ НА НОЧЬ В ХОЛОДИЛЬНИК!
Утром раскладываем по формам. Примерно на половину объема. Я выпекала в больших жестяных банках из-под компотов, застилала их внутри бумагой для выпечки.
Прикрываем формы полотенцем и оставляем для подъема теста, пока оно не будет вровень с краями банки.
После этого ставим в горячую духовку (160 градусов) и выпекаем 10 минут. Затем температуру поднимаем до 180 градусов и выпекаем еще примерно сорок минут. В маленьких баночках печется быстрее. Проверяйте деревянной палочкой.
Выпеченные куличи вынимаем из духовки, осторожно вытряхиваем из форм и кладем на х/б тряпочку на бочок, накрываем и ждем, пока остынут. Примерно четыре часа.
А потом покрываем глазурью.
Глазурь я делаю так: сильно охлажденные белки растираю в абсолютно сухой миске сухой деревянной ложкой, постепенно всыпая сахарную пудру. Затем понемногу вливаю лимонный сок. Взбивать не надо! Растирать круговыми движениями примерно полчаса. Глазурь получается густая и пластичная, очень вкусная.
Окунаем остывшие куличи в глазурь, при желании можно еще по бокам налить и сделать потеки, посыпаем посыпкой. Куличи готовы! Очень вкусные, немного влажные внутри, не крошатся и не черствеют в течение недели.
Удачи!

Вверху страницы есть "Поиск вопросов и ответов", наберите "кулич". Люди устали отвечать на те же вопросы /перед праздниками сыпались... / Может быть найдете то, что ищете.