делаю заварное печенье все как по рецепту, но у меня они почему то внутри сыроватые получаются. почему?

Эклеры могут показаться Вам сыроватыми внутри из-за довольно большой влажности теста и потому, что в качестве разрыхлителя в заварном тесте работают именно водяные пары. Если заготовки после выпечки не оседают, то ничего страшного в этом нет, остынут и уже не будут казаться сыроватыми.
Ни о какой "условности" рецептуры не может быть и речи, для этого теста даже яйца должны идти по весу, т. к. от этого тоже зависит влажность теста и риск брака (если можно так выразиться)
Вот Вам производственная рецептура заварного теста6
мука-490
масло-245
меланж-734
соль-6
вода-287
выход-1000
температура выпекания190-220 градусов, 30-40 минут. Конечно, цифры в домашних условиях можно округлить до десятка, но при замешивании с яйцами, нужно следить за консистенцией теста. Яйца нужно брать среднего размера, ждать, когда заварка остынет совсем не обязательно, при небольших домашних объемах, она и так остынет довольно быстро, а вымешивать массу тем легче, чем она теплее.
Правильные заготовки из заварного теста долны иметь крупные немногочисленные трещины.

я тоже с этим часто сталкивалась.
дело в том, что у всех разные стаканы, рецептура условна.
у кого то с горкой, у кого то нет.
в заварном?
думаю маловато муки.
температура должна быть 180-190.
готовятся минут 30-40.
на средней полке.
сноровка приходит с опытом

на противень можно побрызгать водой, температура для заварного теста нужна высокая, до 225 гр., и ещё в печи должен быть влажный воздух. Можно в нагретую духовку поставить в задний угол чашку с кипящей водой или, как я вперёд сказала, 2 ст. ложки воды на лист. Первое время духовку не открывать, тесто может опасть, а когда тесто хорошо поднимется и образуется крепкая корочка, можно сунуть носик)))))) От высокой температуры тесто поднимается и увеличивается в объёме, а чтобы не так быстро образовывалась крепкая корочка и тесто не рвалось в процессе, нужен влажный воздух. Удачи!

Что бы вы не пекли, старайтесь огонь делать минимальный, и печь надо 20 -40 минут, пока не зарумянятся. Из духовки начнет сладко пахнуть. И сначала надо прогреть духовку.

Потому, что первая половина выпекания должна иметь большую температуру, чем вторая. Или наоборот, не помню.