Пеку эклеры не первый раз, а внутри немного сыроваты получаются . Подскажите девочки у вас как, хотя держала около часа

Эклер

Вскипятить стакан посоленной воды с маслом. Мешая деревянной ложкой кипящую воду всыпать в нее сразу всю муку, быстро размешать, снять с плиты. Продолжать размешивать пока не загустеет и не начнет крошиться. В горячее тесто тщательно втирать яйца по одному. Затем ложкой, обмакивая ее в холодную воду, уложить на смазанный маслом противень лепешки полученного теста подальше друг от друга и выпекать 15' при 220°. Снизить жар до 130°, но не открывать духовку. Когда лепешки поднимутся, станут шариками и подрумянятся, остудить их.

У шариков срезать верх, внутрь положить крем и закрыть. Для самой простой начинки растопите шоколад в сливках примерно 1:1 или взбейте сливки, добавив в них ягоды. Можно делать не только шарики, но и палочки и любые завитушки, как сердечки, если приловчиться.

200 г воды, 100 г масла, 1 стакан муки, 4 яйца, ½ ч. л. соли

Фильм http://www.youtube.com/watch?v=4_VHxwQs_FU&feature=related

Они ведь полые внутри, как могут быть сырыми? Не поняла. Час для эклеров слишком долго. Полчаса хватает.

Как понять сырые? Когда разрезаете там не пустота, а тесто? Тогда думаю неправильные пропорции в рецепте ( или неправильно готовили) или тесто жидкое.
Важно ставить противень сразу в разогретую духовку до 200 градусов ( духовку не открывать), потом через 10 минут уменьшаем температуру до 170. Как только эклеры поднялись и зарумянились- они готовы. Все время выпечки 20-30 минут ( от духовки зависит) . Как достали, сразу сделайте надрез - что бы вышел пар