Кто пек бисквит на 15-20 яйцах чтоб очень высокий был подскажите провереный рецепт чтоб не осел

На таком количестве яиц за один замес у Вас ничего хорошего не получится, нужно будет сделать несколько замесов на 3 или 4 яйца каждый, потом бнужно будет эти коржи разрезать на пласты по горизонтали и промазать их кремом. Даже на конд. производстве не делают сразу такой высокий бисквит, обычно см 6-7, максимум 8
Вот Вам "одомашненный" производственный рецепт бисквита.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом.

добавляю всегда в тесто разрыхлитель тогда бисквит не оседает

я не отделяю белки от желтков. просто в пенку взбиваю 4 яйца (обязательно холодных) и сразу всыпаю пол стакана сахара, 2 минуты взбиваю, и всыпаю остальной. когда сахар растворится, на медленной скорости миксера всыпаю стакан муки. когда все хорошо перемешалось выключаю, смазываю форму (лучше если это будет твердый свиной жир-смалец, если слышали), обсыпаю её мукой, включаю духовку на 180 градусов. и в тесто гашу лимоном пол чайной ложки соды (столько сока лимонного, чтобы вся сода перешипела), это все очень аккуратными круговыми движениями ложкой перемешиваю (нужно мешать по краям миски, глубоко как бы привспушивая всю массу) и в форму. печется ровно 35 минут. 25 минут духовку не открываем, иначе сядет. я такие бисквиты пеку своей семье каждые выходные. и скажу вам- самые вкусные получаются на домашних яйцах

Мука, сахар, какао, разрыхлитель (можно погашенную уксусом соду.
И смотреть чтобы духовка не погасла, а вобще лучше первые 20 минут не подходить и не шуметь

5 яиц 1 стак песок, 1 стак мука, взбить до увеличения обьема в 5-6 раз яйца и сахар, бысто добавить муки, НОаккуратно чтоб не осело тесто и в духовку..