как правильно приготовить заварное тесто?

Особенность-образование6 внутри теста больших полостей, которые заполняют кремом. Должно быть вязким, и содержать большое кол-во воды.
На 1 кг. теста: муки 456, масла слив. 228, меланж 786, соли 6, воды 440. В ёмкость наливают воду, добав. слив. масло, соль, доводят до кипения, затем постепенно помешивая лопаткой всыпают муку, Помешивая подогревают массу в течение 5-10 мин. Масса однородная без комков. Взбивают до охлаждения, продолжая помешивать постепенно вливают меланж ( яйцо с водой) тесто должно стекать с лопатки. Листы обязательно смазать жиром или маслом. Выпекать при теп-ре 190-220 в теч-ие 30-35 мин. (начала 12 минут при 220 а потом 190.) Это взято из учебника, то же самое в книге рецептур. Так что это самый правильный вариант.

Часто пеку заварные пирожнве, муж очень любит.
В кастрюльку налить полтора стакана воды, добавить 100 г сливочного масла, щепотку соли. Довести до кипения, постоянно помешивая. Снять с огня. Всыпать стакан (с горкой) муки, тщательно перемешать. Потсавить на слабый огонь и помешивать, пока тесто не начнёт отходить от стенок. . Немного дать остыть, вбить по одному 5 яиц, тщательно премешивая тесто после каждого яйца. Можно добавить лимонную цедру) Выложить столовой ложкой на смазанный противень, выпечь 10 минут при 200 С, затем понизить температуру до 100 С примерно.. Ещё 10 минут. Сразу не вынимать, просто выключить огонь и открыть духовку. Изделия должны быть внутри полые. Крем я ввожу кондитерским шприцем, но можно срезать у пирожных верхушки и наполнить кремом ложечкой, одев шляпку обратно))) ) Крем: 2 яйца взбить с 100 г сахара, добавить 1 стакан горячего молока, прогреть на слабом огне до загустения. Отдельно взбить 200 г сливочного масла с ванилином, смешать с охлаждённой массой, снова взбить. Вкуснятина!!!)))

вот тут смотри
хорошо получается пробовал
http://kuking.net/10_405.htm