Темпура с мороженым, очень оригинальное японское блюдо. Темпура - обозначает просто что-то (что угодно) в кляре, для этого даже специальная темпурная мука существует.
ЖАРЕНОЕ МОРОЖЕНОЕ - мороженое ТЕМПУРА
Нам нужно получить холодное мороженое в горячей хрустящей корочке. Поэтому мы делаем так: берем обычное сливочное мороженое российского производства (импортное мороженое слишком мягкое для этих целей) , и быстро, пока оно не начало сильно подтаивать, формируем его в шарики и сразу же складываем в морозилку. Оставляем в морозилке на пару-тройку часов, чтобы он померзло там хорошенько.
Делаем кляр (темпура) : одно яйцо смешиваем мукой, почти ледяной водой и добавляем столовую ложку водки. Муки и воды берем по 100-150 гр.
Когда сделали кляр, то достаем промерзшие шарики мороженого и быстро окунаем их в кляр и опять на пару-тройку часов складываем в морозильную камеру, чтобы еще раз промерзли.
Кстати, таким образом можно наделать десертных «полуфабрикатов» , сложить их в пакетик, и когда к вам нечаянно заявятся гости, вы за 1 минуту приготовите десерт к кофе или чаю, который поразит их воображение :))
Когда мороженое в кляре промерзло, то мы достаем глубокую сковородку, а лучше казан, в котором плов делаете (счастливые обладатели такого зверя как фритюрница могут жарить мороженое в ней) , наливаем в емкость растительного масла, много. Когда масло разогреется до температуры фритюра, то опускаем шарики мороженого в кипящее масло и держим их там 30-40 секунд. А потом быстро вылавливаем шумовкой, быстро складывам на салфетку, чтобы лишнее масло стекло, и сразу же выкладываем в приготовленные тарелки.
Ещё один вариант:
Кляр сделать погуще и добавить в него коньяка и минеральной воды. Коньяк вместо водки. Немного - 2-3 столовых ложки. Минеральная вода обязательно с газом. т. к. в тесто не добавляется никакой другой разрыхлитель.
Вообще главное в этом деле чтобы масло было очень горячим. А тесто - дело второстепенное. Пропорции не так важны на мой взгляд. Следите чтобы консистенция была как сметана времен распада советского союза: )
Замораживать мороженное после окунания в кляр не нужно.
Весь процесс должен быть очень быстрым. Взяли глубоко замороженое мороженое, обмакнули в кляр, опустили (полностью) в кипящее растительное масло. При этом масло должно быть очень горячее т. к если оно как следует не разогрето, то кляр его будет впитывать, вместо того чтобы образовывать корочку.
Подойдёт также мороженое из вафельных стаканчиков Можно не вынимать его из стаканчиков. Глубоко заморозьте их. Затем нарежьте стаканчик на кружочки - чтобы такие шайбочки получились - внутри мороженое, снаружи вафля. Расплавьте шоколад - любой, лучше не молочный, а горький (80% какао) . Сделайте кляр. Быстро окунайте мороженые кружочки в шоколад, затем в кляр, затем в кипящее масло.
Можно подавать тэмпуру в сопровождении ложки фруктово-ягодного мармелада сверху и немножко сливок, или с только капелькой сахара, или с ложечкой сока яблока или с небольшим количеством шоколада… В любом случае это очень вкусный десерт.
