100г сливочного масла
200 грамм муки
250 мл воды
4 яйца
щепотка соли
Крем:
1/3 стакана молока
1 яйцо
150 грамм сливочного масла
5 столовых ложек сахара
Растопить в ковше сливочное масло, добавить к нему воду и щепотку соли, довести до кипения.
Всыпать в воду просеянную муку, тщательно размешать, снять с огня через пару минут, когда тесто соберется в один ком. Оставить тесто остывать, можно опустить его на время в емкость с холодной водой.
Пока тесто остывает, можно взбить вилкой 4 яйца, а также застелить противень пекарской бумагой, и слегка сбрызнуть его водой. В теплое тесто по частям вмешать яйца. Вначале тесто будет в виде непонятных комков, но нужно не останавливаться и продолжать перемешивать его до однородной массы, можно даже размять их вилкой, пока они не разойдуться. Как только тесто станет однородным, добавить оставшиеся яйца. Выложить тесто в плотный пакет срезать у него уголок и выдавить на противень небольшие шарики, примерно 3,5-4 см в диаметре. Лучше до отправки в духовку сгладить на эклерах все неровности и пики смоченными в воде пальцами.
Выпечь эклеры в духовке при температуре 200 градусов в течении 30 минут. Горячие эклеры слегка надрезать кончиком острого ножа, чтобы вышел горячий воздух.
Крем:
смешать сахар с яйцом, развести смесь горячим молоком и отправить на плиту - закипать.
Смесь все время помешивать, и уваривать в течении 5 минут (можно добавить пакетик ванильного сахара) .
Взбить 150 грамм размягченного сливочного масла, добавить остуженную прохладную яично-молочную смесь, и еще раз взбить. Я разделила крем на две части, и во вторую добавила 1 чайную ложку какао.
Выкладываем крем в пакет, и через маленький разрез аккуратно начиняем эклеры. В готовом виде у меня получилось 23 эклера.
http://byfet.ru/node/231
