Как приготовить и выпекать тесто для тарталеток?

Тарталетки (корзиночки)

мука пшеничная - 160 г
масло сливочное или маргарин - 40 г
молоко - 40 г
сметана - 20 г
яйцо - 1/2 шт.
сахар - 6 г
соль - 2 г

Способ приготовления блюда:
В молоке растворите сахар, соль, добавьте яйцо, размешайте и введите половину муки, размягченный маргарин и сметану. Все перемешайте и добавьте оставшуюся муку. Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 2–3 мм и вырежьте кружки по размеру формочек. Вырезанные кружки уложите в формы, прижмите тесто к внутренней поверхности форм, проколите в нескольких местах, заполните горохом для сохранения формы и выпекайте при 240–260 °С. Когда корзиночки подрумянятся, их выньте из формочек, высыпьте горох и охладите. Используйте для подачи салатов, закусок из мяса, рыбы и птицы.

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=59075 А вообще рецептов в инете тысячи

Это простое песочное тесто.

Тарталетки, тесто для тарталеток

Тарталетки - палочка-выручалочка для всех хозяек.
Начну с теста. После ремонта обыскалась дома, но так и не смогла найти металические формочки для кексов в которых выпекала тарталетки, поэтому, простите, только описание приготовления без фотографий.
Песочное: пачка сливочного масла (маргарина) - 200гр, 2 стакана муки, 4 желтка или 2 яйца (если хотите желтые тарталетки - ложите домашние желтки, если хотите белые - 2 магазинных яйца) , чуть соли. Замесить тесто как на вареники и поместить в холодильник минут на 20-30. Чтобы тарталетки получились одинаковой толщины лучше всего тесто раскатать толщиной 0,5 см и этим пластом накрыть сверху формочки (сами формочки смазать маслом и чуть присыпать мукой) . Прикатать сверху скалкой ( как делаются пельмени на пельменнице, чтобы формочки прорезались через тесто) , тесто пальцем разровнять в формочке. Положить сверху фасолинку или несколько зерен риса чтобы тесто при выпечке не вздувалось. Выпекать в духовке при 200 градусах около 20 минут (время выпечки зависит от духовки) .
Для тарталеток можно использовать и простое слоеное тесто: маргарин порубить с мукой, добавить воды и чуть уксуса или сока лимона (чуть позже напишу точные пропорции и постараюсь дать фото) . Тесто для таких тарталеток в формочках нужно хорошенько наколоть вилкой и тоже в серединку поместить бобовые или рис чтобы тесто во время выпечки не вздувалось.
Теперь начинка, ее, кстати, можно использовать и как отдельный салат
Нам понадобится любая морская рыба (без костей) , лук репчатый, морковь корейская средней остроты (я сама делаю, но можно взять и покупную) , лимон, майонез, чеснок.
рыбу отварить в хорошо подсоленой воде с добавлением специй для рыбы, 3-4 крупных дольки лимона (это придаст особый аромат рыбке и уберет рыбный запах)
снять кожицу с рыбы (обычно она темного цвета и поэтому не красиво смотрится в салате) , рыбу нарезать меленькими кусочками. Лук обжарить на растительном масле. Морковь слегка измельчить, чтобы морковка была не такая длинная (так легче вымешивать салат и проще укладывать в тарталетки) . Добавить несколько зубков чеснока пропущенных через чесночницу, майонез, сок лимона - по вкусу. Размешать салат, наполнить тарталетки, сверху смазать майонезом и положить по дольке лимончика.
Приятного аппетита!

я беру песочное просто. положили в формочки, можно сверху насыпать специальных шариков или обычной фасоли, чтобы тесто не поднялось