как приготовить шоколадные конфеты в домашней обстановке

Конфеты с начинкой из марципана

Ингредиенты для марципана
Миндаль — 150 г
Сахарная пудра — 100 г
Миндальная эссенция — 3-4 капли

Если не найдете эссенцию в магазине, можно заменить ее ликером или коньяком. Но в идеале именно эссенция дает настоящий вкус марципана.
1-й этап: очищаем миндаль

Этот процесс не трудный, но нудный. Поэтому лучше сделать это заранее перед телевизором с любимым фильмом. Чтобы миндаль было легко чистить, его нужно на 5 минут опустить в кипяток, затем воду слить. Очищенный миндаль выкладываем на полотенце или салфетку, чтобы ушла лишняя влага, а затем ставим в духовку на 5-10 минут при температуре 140-150 °С. Конечно, за ним нужно следить, чтобы случайно не пригорел.

2-й этап: готовим марципан

Миндаль смешиваем с сахарной пудрой и измельчаем в блендере в мельчайшую крошку. Добавляем 3-4 капли эссенции (количество зависит от того, кто какую «насыщенность» марципана любит) , 5-6 чайных ложек воды. Снова перемешиваем в блендере до однородной массы, которая по консистенции должна быть похожа на пластилин, чтобы в дальнейшем из нее было удобно лепить. Все, марципан готов. Заворачиваем его в пищевую пленку и кладем в холодильник примерно на час. Достаем и делим на равные части. Сколько частей, столько и конфет у нас получится.

3-й этап: делаем начинку для марципана

Пока марципан охлаждается в холодильнике, готовим начинку. Берем чернослив, курагу и черный растопленный шоколад. Самый простой способ растопить шоколад мы описали ниже — см. этап № 5. Чернослив и курагу нужно измельчить в блендере и добавить расплавленный шоколад. Перемешиваем. Как видите, это очень просто. Можно добавить орехи. Главное условие: начинка не должна быть жидкой, иначе у вас не получится «защепить» ее в марципан.

4-й этап: лепим марципановый «пельмень»

Теперь из каждого кусочка марципана делаем лепешку и кладем туда начинку. И, вспоминая лепку пельменей, аккуратно защипываем края и лепим форму, которая нам нравится. Только аккуратно — начинка от резких движений норовит вылезти. Теперь, когда мы сформировали «внутренность» конфеты, можно покрывать ее шоколадом.

Справка

Горький шоколад изготовляют из какао тертого, сахарной пудры и масла какао. Такой шоколад обладает специфическими свойствами, присущими какао-бобам.

А вот шоколад с добавлениями отличается прежде всего содержанием добавок, определяющих вкус и придающих изюминку конечному продукту. В качестве добавок чаще всего выступают молоко, сливки, орехи, изюм, кусочки фруктов, какао-крупка, крошка вафель и их сочетание.

Шоколад, содержащий молочные продукты, принято называть молочным.
5-й этап: растапливаем шоколад

Нам необходимо растопить несколько плиток качественного шоколада. Не используйте при этом «водяную баню» , потому что влага опасна для шоколада. Есть более простой способ: мелко нарезать шоколад, положить в мисочку и поставить в печь СВЧ. Сначала на 30 секунд, затем достать, перемешать, снова поставить на 30 секунд, достать, перемешать.. . Количество раз и время зависят от мощности вашей печи СВЧ. Все, мы получили расплавленный шоколад.
6-й этап: «купание» начинки в шоколаде

Берем вилочку и аккуратно кладем на нее начинку, опускаем в расплавленный шоколад, достаем, немного стряхиваем, чтобы избавиться от излишков, и выкладываем для остывания на пергамент или силиконовый коврик. Если шоколад начнет сгущаться, необязательно снова ставить его в микроволновку. Можно взять фен и подогревать шоколад струей горячего воздуха.
7-й этап: украшение конфеты белым шоколадом

Для того чтобы украсить конфету белым шоколадом, расплавляем его, делаем кулечек из пергаментной бумаги, вливаем туда шоколад и рисуем на конфетах.
8-й этап: охлаждение шедевра

Далее конфеты должны застывать примерно при температуре +18 °С. Если на улице прохладно, откройте окно на кухне и дайте конфетам застыть. Ставить в холодильник нельзя! Начнется «поседение» . Шоколад вообще не должен подвергаться резким колебаниям температуры, иначе появ