Для макарун: миндальная муки мелкого помола 110 г
сахарная пудра 225 г
порошок какао 25 г
яичный белок 4 шт
мелкий сахарный песок 50 г
Для ганаша с горьким шоколадом:
горький шоколад 80 г
сливки 38% 50 г
Для ганаша с белым шоколадом:
белый шоколад 100 г
сливки 38% 50 г
Рецепт
# Нагреть духовку до 150 градусов # Смешать миндальную муку, сахарную пудру и какао в комбайне, 2 минуты.
# Противень застелить бумагой для выпечки высыпать сухую смесь на лист, просушить в духовке минут 5. # Просеять через очень мелкое сито.
# Взбить белки, постепенно добавляя сахарный песок, до появления блеска. # Добавить в белки сухую смесь и аккуратно соединить вместе плавными движениями
# Яичная смесь будет по консистенции тягучей. # Смесь выложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и отсадить маленькие, одинаковые по размеру кружочки на противень предварительно покрытый бумагой
# Оставить противень на 1час ( у меня уже через 30 минут образовалась корочка) на столе для образования корочки. # Это очень важно если корочка не образуется, то при выпечке образует трещинки на поверхности макарун. Проверить можно дотронувшись пальцем до поверхности яичной массы, если не прилипает, то можно ставить в духовку выпекать
# Выпекать в разогретой духовке 12 минут, через 6 минут, противень перевернуть на 180 °, чтобы печенье равномерно пропеклось. # # После того как достали противень из духовки снять бумагу с печеньками и побрызгать на него холодной водой и вернуть бумагу с печеньем на него.
# Приготовление ганаша: # Сливки подогреть, добавить поломанный на кусочки шоколад. Размешать до полного растворения. Дать остыть и поставить в холодильник (желательно на ночь) .
# Сборка: # На половинку макаруны выдавить из кондитерского мешка начинку и второй половинкой накрыть.
