У меня несколько вопросов по рецепту торта "Ореховый" (внутри фото, рецепт и вопросы) Подскажите пожалуйста, я новичок)

-Разные орехи брать можно, главное чтобы они были примерно одинаково измельчены.
-До цвета "кофе и много молока", 1-1.5 часа на самом верху духовки при нижнем подогреве, температура 150 примерно. Коржи должны стать полностью сухие, не бойтесь поломать, склеите кремом потом. И - белки с орехами перемешивать очень аккуратно и неспеша.
-Крем выложить в одну емкость, ее поставить в другую большего диаметра с кипящей водой, стоящей на среднем огне. Желательно чтобы кастрюля с кремом не доставала дна второй. И перемешивать все время уделяя большее внимание дну, сами почуствуете когда там крем начнет густеть. Перед тем как положить масло ему надо будет немного остыть, лучше это время тоже его помешивать и потом тоже, иначе может быть неприятный привкус от верха застывшего в корку.

Крем заварной с мукой (основной)
Для 350 - 400 г крема: 1 стакан молока, сливок или воды, 1 яйцо, 5 ст. ложек сахарного песку, 2 чайные ложки муки.
Перемешать в кастрюле яйцо с мукой до исчезновения комков, добавить 1/4 часть молока, предусмотренного рецептурой, еще раз перемешать.
В отдельной кастрюле вскипятить остальное молоко с сахаром, помешивая деревянной лопаткой. Кипящую молочную смесь вливать тонкой струйкой в яично-мучную массу при одновременном размешивании лопаткой, затем общую смесь поставить на плиту и, непрерывно мешая, довести до загустения, но не кипятить.
Сваренный крем охладить.