Десерты, сладости, выпечка

рецепт круассанов?

ЮМ
Юлия Михайлюта
25 601
Круассаны с мясом птицы и клюквенным соусом

Съев один такой круассан на завтрак, вы запасетесь сразу 600 калориями! Так что проголодаетесь нескоро. Если у вас нет мяса курицы или индейки, возьмите вашу любимую ветчину.

230 г мягкого крем-сыра
1/4 стакана апельсинового мармелада
1/2 стакана рубленных орехов пекан
6 разрезанных на две части круассанов
450 г тонко порезанного уже приготовленного мяса птицы
3/4 клюквенного соуса
6 красных листьев салата латука, вымытых и обсушенных

В небольшой миске соедините крем-сыр, мармелад и орехи. Этой массой намажьте половинки круассанов с внутренней стороны. Выложите между ними слоями салат, мясо птицы, полейте соусом.
---------------------------------------------

круассан

Ингредиенты: на 16 штук: 450 г муки 25 г свежих или 8 г сухих дрожжей 1-2 ст. л. сахара 1 яйцо + 1 яйцо для смазывания круассанов 180 г сливочного масла растительное масло для смазывания противня соль время приготовления: 1 час 30 мин. (+ 2 часа 50 мин. для охлаждения и поднятия теста) калорийность (1 порция из 16): 170 ккал

Приготовление: дрожжи развести в 150 мл теплой воды, дать постоять 10 мин. , затем перемешать. просеять муку, высыпать в глубокую миску. 30 г сливочного масла размять руками и растереть с мукой. добавить 1 яйцо, сахар, 1/2 ч. л. соли, дрожжи и вымесить гладкое эластичное тесто (месить 10-15 мин.) . стол присыпать мукой, тесто раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. оставшееся сливочное масло размять, разделить на 3 части. намазать 1/3 масла на 2/3 поверхности теста при помощи тыльной стороны столовой ложки, отступив от краев теста 2-3 см. (масло не должно полностью растаять, а состоять из небольших комочков) . несмазанную поверхность завернуть на половину смазанной поверхности и прикрыть оставшейся смазанной поверхностью. получится трехслойный прямоугольник размерами примерно 17 х 20 см. края теста хорошо залепить руками, чтобы масло не вылезло при дальнейшем раскатывании теста. тесто развернуть на 90° вправо и снова раскатать в прямоугольник размерами 50 х 20 см. тесто осторожно переложить на лист пергамента (или кальки) , закрыть вторым листом, свернуть пополам, накрыть полотенцем и положить в холодильник на 30 мин. по истечении указанного времени переложить тесто на посыпанный мукой стол. полностью повторить предыдущую процедуру еще 2 раза. повторить еще 3 раза предыдущую процедуру, но уже без масла. в холодильник тесто положить только после третьего повтора. тесто раскатать в прямоугольник размерами 52 х 30 см, накрыть полотенцем и оставить на 10 мин. затем разрезать тесто вдоль пополам, каждый пласт разрезать на 8 треугольников основанием 13 см. свернуть из треугольников круассаны, положить кончиком вниз на смазанный растительным маслом противень, придав им форму полумесяца. расстояние между круассанами минимум 5 см. смазать круассаны яйцом и оставить на 40 мин. для поднятия (лучше в шкаф или холодную духовку, чтобы не было потоков воздуха, иначе круассаны подсохнут) . разогреть духовку до 220°с. выпекать круассаны 15-20 мин. совет: круассаны могут не получиться с первого раза. успех кроется в точном соблюдении пропорций продуктов и технологии приготовления. обязательно просеивайте муку, возьмите хорошее сливочное масло. круассаны - хотя и сложное, но недорогое блюдо. к тому же их можно заморозить и выпекать по мере надобности.
Лидия Моршнева
Лидия Моршнева
91 819
знаю что тесто должно раскатываться на холодном
НБ
Наталья Бармашова
9 427

Похожие вопросы