срочно нужен рецепт ХОРОШЕГО, ПОШАГОВОГО, ПОНЯТНЫМ ЯЗЫКОМ НАПИСАННЫЙ теста для круассанов (и ещё как их формировать?)

Тесто для круассанов
Продукты:

450 г муки высшего сорта,
2 ч.. л. соли,
200 г сливочного масла,
50 г сахара,
1 яйцо, взбитое,
250 мл теплого молока,
25 г свежих дрожжей (или 15 сухих)

Инструкции:

Добавьте в муку соль и разотрите с 25 г масла. Смешайте сахар со взбитым яйцом, молоком, дрожжами и оставьте при комнатной температуре на 10 мин. После чего все соедините и замесите тесто. Месите 15 мин.
Раскатайте тесто в прямоугольник 45,5 на 15 см. Разделите масло на 3 части. Одну часть нанесите на 2/3 теста, оставляя края несмазанными.

Несмазанное тесто сложите пополам и накройте им смазанную часть. Таким образом, тесто получится сложенным втрое. Разверните его вправо на 90°.

При помощи скалки или ладони защемите края. Снова раскатайте тесто прямоугольником и повторите процедуру со смазыванием и складыванием. Заверните тесто в целлофан и положите на 1 ч. в холодильник. Затем снова раскатайте, смажьте остатками масла и сложите тесто. Положите в холодильник. Затем повторите весь процесс (кроме смазывания) еще 2 раза и снова положите в холодильник на 1 ч.

Начинка и приготовление

Тесто для круассанов по рецепту,
12 тонких треугольников копченой ветчины,
225 г тертого сыра (эмменталь или груйер) ,
несколько перышек зеленого лука,
2 ч. ложки кайенского перца (или красного молотого) ,
масло для смазки,
мука для посыпки,
1 яйцо, взбитое.

Разделите тесто на 2 части и раскатайте круги диаметром 25 см. Каждый круг разрежьте на 6 сегментов.

На кусочек теста положите по кусочку ветчины, посыпав ее сыром, резаным зеленым луком и перцем.

Скатайте каждый кусочек теста рулетиком, начиная с широкой части. Края круассанов слегка загните внутрь.

Положите круассаны на смазанный. маслом и слегка посыпанный мукой противень на некотором расстоянии друг от друга. Накройте противень фольгой или влажной тканью. Оставьте в теплом месте до увеличения объема круассанов вдвое. Разогрейте духовку до 200° С/400" F/Газ 6. Смажьте круассаны взбитым яйцом и выпекайте 20 мин. до золотистого цвета.

Готовые круассаны можно заморозить в широком контейнере. Используйте их в течение 6 недель. Перед подачей на стол поместите круассаны прямо из морозилки в горячую духовку на 10-15 мин.

Сухие дрожжи 1/2 пакетика (в пакетике 11 г)
теплое молоко 1/2 стакана
1 яйцо
1 ст ложка сахара
соль
250 г маргарина
0,5 кг муки
1 пакетик ванилина
обычный пакет (только целый)

Начинка:
любая ...мармелад, яблочная начинка, варёная сгущёнка и тд
итак!!! :

маргарин растопить, добавить яйцо ,
в теплом молоке развести дрожжи добавить сахар, всё смешиваем добавляем муку и ванилин
тесто должно получиться мягкое но не липнуть к рукам
дальше делаем из теста колобок и кладем в пакет, хорошо пакет завязываем
берём глубокую миску с холодной водой и "топим" наш колобок, он опуститься на дно, ставим его в холодильник, тесто готово когда всплывёт)) ) это мин 30-60
тесто готово, делаем рогалики
тесто делим на 6-8 частей, на стол высыпаем ложку сахара и на сахаре !!(добавляем на каждый кусок теста) раскатываем круг и делим его на 8 равных частей ( как круглый пирог )
расскадываем начинку и заворачиваем как круасаны!! !
рогалики должны постоять мин 5-10 подняться и можно отправлять их в духовку
до готовности
оч важно!!!! с протвиня рогалики снимаем сразу !!!иначе они прилипнут, тк были на сахаре раскатаны
воть и всё!!! кажеться всё объяснила, надеюсь Вам понравиться!! !
это тесто можно использовать и для других пирогов ...хоть сладких ...хоть солёных)) )
Приятного Вам аппетита!!!!

http://www.koolinar.ru/recipe/view/61464
смотри!)))

круассаны.. Ингредиенты:
450 г муки высшего сорта, 2 ч. л. соли без верха, 200 г сливочного масла (используйте натуральное сливочное масло, не маргарин, иначе получатся вовсе не те круассаны) , 50 г сахара, 1 яйцо, 250 г теплого молока, 25 г свежих или 15 г сухих дрожжей. Говорят, что первый опыт по выпечке настоящих круассанов может не увенчаться успехом и потребуется некоторое время, чтобы все делать правильно.
Приготовление их все-таки трудоемко, поэтому стоит приготовить тесто на 2 или на 3 раза. Как сырое тесто, так и выпеченные круассаны можно заморозить. При разогревании готовых круассанов 4-5 минут при умеренном нагреве достаточно. Добавьте в муку соль и разотрите с 25 г масла (кстати, пропорции и вес продуктов рекомендуется очень точно выполнять!) . Смешать сахар со взбитым яйцом, теплым молоком, дрожжами и оставить при комнатной температуре на 10 минут. После чего соединить и замесить тесто. Месить 15 минут. Раскатать тесто в прямоугольник 45,5х15 см. Разделить масло на 3 части (масло д. б. пластичным, но не течь, чтобы намазывалось) . Одну часть нанесите на 2/3 теста (по длине, начиная от одного из концов, а 1/3 должна остаться пустой) , края оставляя не смазанными (примерно по 1 см). Затем берешься за намазанное маслом тесто и загибаешь его на 1/3 смазанного, а сверху загибаешь оставшуюся 1/3 смазанного теста (короче, картинка д. б. следующая: тесто сложилось по длине в 3 раза и посередине проложена несмазанная часть) . Разверните тесто на 90 градусов вправо. При помощи скалки или ладони защемите края (нажмите ребром ладони на несмазанные края, которые по 1 см) .

Снова раскатайте тесто прямоугольником и повторите процедуру со смазыванием и складыванием. Затем заверните тесто в целлофан и положите на час в холодильник. Затем снова раскатайте, смажьте остатками масла и сложите тесто. Положите в холодильник. Затем повторите весь процесс (кроме смазывания маслом) еще 2 раза и еще положите в холодильник на 1 час.

Раскатайте тесто в прямоугольник 30х60 см очень тонким слоем. Разрежьте вдоль пополам на 2 пласта и каждый из 2 пластов нарежьте треугольниками сторонами примерно по 10 см. Прижимая ладонью основание треугольника, потянуть его осторожно за острый кончик, чтобы стороны стали гораздо длиннее основания.

Аккуратно и плотненько сверните треугольничек рулетом, следя, чтобы кончики были остренькими. Круассаны не должны быть большими и рыхлыми, иначе внутри не пропекутся. Придайте форму рогалика и положите на смазанный лист (кончик должен оказаться подвернутым, лежать на противне, чтобы круассан не раскрутился при выпечке) .

Смазать взбитым яйцом или молоком (яйцом надо смазывать очень аккуратно, не задевая срезов, иначе тесто не поднимется при выпечке. Оставить в покое на 30 минут, после чего поставить в разогретую до 220 градусов духовку. Печь 12-15 минут.

Чтобы тесто лучше поднималось, смазанный противень надо сбрызнуть холодной водой.

Готовое сырое тесто (если надо сохранить) подожите в полиэтиленовый мешок. В нужный момент разморозьте (часа 2-3 лежит при комнатной температуре) , разделайте и выпекайте.

Круассаны могут быть с начинкой.
БАТОНЧИКИ С ШОКОЛАДОМ.
нарезать готовое тесто небольшими прямоугольниками, на каждый из них положить по кусочку плиточного шоколада и свернуть рулетом. Посыпать сахарной пудрой и выпекать. На готовые батончики нанести рисунок из растопленного шоколада.

КРУАССАНЫ С ГРИБАМИ.
Жареные грибы смешать с жареным кремообразным сыром (я думаю, можно просто сыр потереть) . Положить по ложке этой начинки на каждый треугольник и свернуть. Испечь.

КРУАССАНЫ С ОБМАНОМ.
Разрезать выпеченные круассаны вдоль, наполнить тертым сыром и разогреть в духовке (чтобы сыр расплавился) . Посыпать сыром и украсить петрушкой.