Подскажите рецепт пышного бисквита, чтобы был высокий и не оседал

Тонкости бисквита состоят в мерах ингредиентов, форме, температуре и времени выпечки, способе остывания.
Итак, меры: 1:1:2. То есть под одной части сахара и муки к двум частям яйца. Для этого нужны кухонные весы. Советую приобрести. Они пригодятся не только для бисквита. 4 яйца средних весят обычно 200 граммов. Значит, мы берем 100 граммов сахара и 100 граммов муки. НЕ СТАКАН. Это много.
Сначала: отмеряем ингредиенты, готовим инструменты, работаем с формой, включаем духовку. Потом это будет делать некогда. Взяли разъемную форму, положили на дно бумагу для выпечки. Края НЕ СМАЗЫВАЕМ. По ним бисквит поднимается. Если Вам нужен высокий бисквит - берем маленькую, но высокую форму. Если плоский - большую, но низкую. Можно противень. Включаем духовку на 180 градусов.
Теперь взбиваем отдельно желтки с частью сахара до побеления и белки до крепких пиков. В белки добавляем оставшийся сахар постепенно. Теперь вводим желтки в белки не переставая взбивать. Муку вмешиваем методом складирования. То есть, через сито насыпаем треть муки на поверхность и начинаем перемешивать снизу вверх, поворачивая при этом емкость против часовой стрелки. Тщательно вмешали муку. Выкладываем тесто в форму. Не торопясь. Ставим в духовку. Минимум на 35 минут. Духовку не открываем, не топаем, не кричим на кухне. Бисквит зарумянился, запах бисквита стал сильным - готово. Отключаем духовку и приоткрываем ее. Бисквит НЕ ВЫНИМАЕМ. Он должен остыть в духовке. Поднявшаяся горой середина бисквита все равно осядет вровень с остальным бисквитом. Этого не избежать. Бисквит остыл. Вынимаем из духовки, из формы на решетку. Даем настояться сутки. Хороший бисквит обязательно должен выстояться. Тогда он станет нежным, вкусным и будет лучше пропитываться и принимать в себя крем. Должна заметить, что у меня разъемная форма диаметром 20 см. И 4 яйца мне как раз хватает, чтобы бисквит поднялся под верх формы. Чтобы не быть голословной, вот фото

Вот Вам, как вариант, "одомашненный" производственный рецепт бисквита. Все замечательно получается.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения, особенно летом.

Очень просто : стакан сахара, стакан муки, 4 яйца, разрыхлитель для теста или сода гашеная уксусом. Взбили хорошо и выпекайте.

6 яиц, полстакана сахара, стакан муки, хорошо взбить. Не нужно соды и разрыхлителя, достаточно взбить до образования пузырьков. Вылить на пергамент сразу после взбивания, поставит в духовку нагретую до 160 град. И выпекать, готово, когда зарумянится.

побольше яиц и взбить он вкустнее