Есть рецепт бисквита "Шефон"? Если можно, подскажите рецепт самого бисквита "Шефон"!))

Способ приготовления

На 2 бисквита по 22 см. или на один на 26 см.
Все продукты комн. темп. !
Молотые миндальные орехи- 66 гр.
Мука для тортов -95 гр. + 75 гр. кук. крахмал ( либо обычная мука, но на
каждые 85 гр. надо добавить 2 ст. ложки кук. крахмала )
Разрыхлитель- 1 ч. л. ( все ложки в рецепте мерные!!!! )
Желтки -8 шт. (150 гр. ) взвешивайте!
Белки-5 шт. (150 гр. ) взвешивайте!
Сахар- 225 гр.
Подсолнечное масло-64 ГР.
Теплая вода- 30 ГР.
Минд. и ван. эрстр. - по 1/2 ч. л.

1. Бисквит легко сделать, он очень легкий и мягкий с ароматным вкусом
миндаля. Обычно шифоны пекут в спец. формах с такой дыркой в середине и
никогда не промазывают форму, а когда остывает он должен быть в форме и
вверх ногами, тем самым препятствуя оседанию этого нежного шифона. Но в
этом рецепте бисквит можно печь в традиционой форме, как мы привыкли, но
при этом ОБЯЗАТЕЛЬНО промазать форму и проложить дно бумагой для
выпечки!!!! В этом рецепте чуть увел. норма муки и меньше воды по
сравнению с традиционым шифоном, тем самым укрепляется текстура
бисквита, но так как в рецепте исп. мука для тортов, да ещё и с
крахмалом.. . бисквит все равно очень и очень воздушный! Если у вас нет
муки для тортов, то пеките с обычной мукой, но на каждые 85 гр. муки
нужно добавить 2 ст. ложки кукурузного крахмала ( ложки мерные! )

2. В миске смешать муку, молотые орехи, разрыхлитель и всё хорошо
перемешать.

3. В другой миске взбить желтки и половину сахара на высокой скорости
в течении 5 минут или до того как они будут густыми и воздушными и
посветлеют. Уменьшите скорость миксера и добавьте к желткам раст. масло,
воду, миндальный и ванильные эрстракты. Увеличьте скорость миксера до
максимума и взбейте желтки пока они опять не загустеют.

4. Затем берем нашу мучную-ореховую смесь и аккуратно сыпем ее на
желтки, при этом не надо их мешать, а просто отставьте в сторону.

5. В другой миске взбить белки до твердых пиков. Если у вас есть
винный камень ( я вам завидую!) , то можно его добавить в белки, но я
делала и без него. Просто с винным камнем вы не рискуете перебить белки.
Так как перебитые белки имеют сухую текстуру и при смешивание с тестом
разбиваются, теряя обьём и бисквит никогда не будет пышным!

6. Добавим белки к желткам и муке. Сначала добавим 1/4 белков. Тесто
на шифон необычно густое, но это нормально для этого рецепта, не
пугайтесь! Добавьте остальные белки в два подхода.

7. Я этот процесс делаю с помощью шумовки или широкой плоской
лопатки

8. Выпекаем бисквит 20-30 минут ( я пекла в форме 26 см и пекла минут
40)или до того момента, как лучинка выходит сухой при проверке бисквита
и бисквит начинает немного отходить от боков формы ( совсем чуть-чуть! )
Бисквит очень нежный и чтоб предотвратить его опадание сразу же после
выпечки освободите его от формы, сначала пройдитесь метал. спатулой или
ножом по бокам формы. При этом не снимайте бумагу с низа бисквита ( это
легко сделать чуть позже, когда бисквит подостыл) Верх бисквита
получается, как очень легкая корочка и это так же помогает бисквиту не
опасть! У меня получился бисквит высотой 6 см.

Бисквит пропитать сиропом, я в сироп добавила амаретто ( ням
ням)

Суфле

1 банка консервированных персиков или абрикос (500гр)
300 гр мягкого крем- творога ,
500 мл сливок 33-35%
100 гр сахара
28 гр желатина

Начинаем готовить:
желатин замочить в 100-150 мл холодной кипяченой воды на 40 мин
(следуем инструкции на упаковке)
Охлажденные сливки взбиваем, постепенно добавляя сахар, когда
сливки взбились до крепких пиков, добавляем крем-творог и желатин,
который "распустили" на водяной бане и немного остудили при комнт t. Перемешиваем осторожно и взбиваем до устойчивых пиков:

. На один корж поставить бортик от разъемной формы. Выложить половину
крема, на него персики или абрикосы (сок хорошо слить) :
8. Сверху распределить остатки крема, накрыть вторым коржом и поставить
в холодильник час

ШИФОНОВЫЙ БИСКВИТ.
Для формы диаметром 26 см.

130 г муки, 80 г сахара, 1,5 чайн. ложки разрыхлителя, 1\8 чайн. ложки соли, 2 желтка, 90 мл молока ( подогреть до 30С) , 65 мл. растительного масла без запаха, 1 чайн. ложка лимонной цедры, 1 ч. л. ванильного концентрата, 4 белка с 25 г сахара, щепотка лимонной кислоты.

Просеять три раза муку, смешать все сухие ингредиенты, кроме лимонной кислоты.

Взбить миксером на высокой скорости желтки с молоком, маслом, цедрой, ванилью. Смесь должна стать светлой и воздушной.

Взбить до жестких пиков белки с сахаром и лимонкой. Смешать мучную смесь с желтковой до однородности. Потом добавить 1\4 кол-ва белков в получившееся тесто. Смешать. Добавить оставшиеся белки. Смешать тем же способом.

Разлить в формы (формы не смазывать, дно бумагой не выкладывать! ) и поставить в духовку, нагретую до 160С. Печь 25-30 минут, пока зубочистка не будет выходить сухой из центра. Достав форму, немедленно перевернуть её вверх дном и поставить на чашки-стаканы. В таком виде корж должен «висеть» до полного остывания.

Коржи очень нежные и воздушные, а крем с фруктами — тяжелый груз. Поэтому, если хотите сохранить торт высоким, собирайте его не ранее, чем за 2-3 часа до подачи на стол.

280 гр. муки, 1 ч/л соли, ванилин, сахар 1 ст. , 1 яйцо, 2 желтка, 1 ст. абрикосового сока, 0,5 стакана оливкого масла и взбитый белок от двух желтков. ( Форму маслом смазывать не надо ).