ХЫЧИНЫ:
Тесто: полстакана кефира, полстакана воды, 1 яйцо, 1 чайная ложка соли, мука на глаз, чтобы крутое, но не сухое тесто получилось.
Начинка: 4 средних картофелины, 200-250 гр. твертого, натертого на мелкую терку сыра.
Замесить тесто. Дать ему отлежаться в пакете, еще раз подмесить и еще раз дать отдохнуть. Тесто должно получиться эластичным.
Начинка: картофель сварить в мундире, очистить горячим и растолочь с сыром.
Тесто разделить на такие кусочки, чтобы из них сделать сочни диаметром, примерно, см 7 и толщиной около 1 мм (к краям чуть тоньше) . В середину лепешки кладем 1 ст. л. с горкой начинки и соединяем края лепешки в эдакий узелок, чтобы воздух внутри не остался. Получаем шарик с начинкой внутри, который аккуратно разминаем руками, а затем постепенно раскатываем до толщины 2 мм.
Удобнее сделать сразу все шарики и складывать их под полотенце на доску, а потом по мере жарки раскатывать поочередно. Выпекать на СУХОЙ сковороде (довольно быстро) с обеих сторон. Готовые хычины складывать друг на друга и каждую обильно смазывать растопленным сливочным маслом. Подавать с бульоном, жидким супом или просто так есть) )
ЭТ-ХЫЧИН:
Готовят пресное тесто, раскатывают из него две лепешки толщиной 3–4 мм. Сковороду смазывают маслом, кладут на нее лепешку с мясным фаршем. Фарш накрывают второй лепешкой и защипывают края. Посередине хычина делают надрез. Пирог смазывают маргарином, выпекают 15–20 минут при 200–210°. Подают пирог на сковороде, на которой его выпекали, со сливочным маслом. Фарш готовят так: мясо пропускают через мясорубку с крупной решеткой, добавляют жир, репчатый лук, соль, перец, чеснок, хорошо перемешивают.
Ингредиенты: мука пшеничная, вода, баранина, лук репчатый, чеснок, перец чёрный, маргарин, масло слив, соль
Хычины – рецепт приготовления
Ингредиенты хычинов:
Для теста: мука – 300г, молоко или вода – 0,5 л, дрожжи – 20г, сливочное масло – 30г, яйцо, сахар – 1ст. л. , соль.
Для начинки: картошка – 1,5 кг, сыр, домашний или брынза – 0, 75кг, перец.
Для обжарки: подсолнечное масло – 200мл.
Приготовление хычинов:
Для начала замешиваем дрожжевое тесто, можно безопарным способом, подогреваем молоко до тёплого состояния, добавляем дрожжи, растопленное сливочное масло и остальные ингредиенты. Всё, тщательно перемешав, выливаем в муку, оставив часть её для корректирования консистенции теста, замешиваем мягкое тесто. Замешанное, таким образом тесто для хычинов рецепт приготовления, которых имеет некоторые тонкости, ставим в тёплое место для поднятия.
Приготовив тесто, сразу занимаемся начинкой, так как к моменту готовности теста она должна быть достаточно остывшей. Промываем и очищаем картошку, затем, залив её кипятком, так лучше сохраняются витамины, ставим отвариваться до готовности. Для того, чтобы ваша начинка была вкусной, не следует наливать в картошку слишком много воды, она должна доходить до половины объёма, занятого картошкой. Воду, в которой отвариваем картошку, не солим, из тех соображений, что в начинке будет большое количество сыра, который сам по – себе достаточно солёный.
Пока отваривается картошка, нарезаем сыр небольшими брусочками, можно и натереть его на крупной тёрке, но в нарезанном виде начинка в хычине очень аппетитно растягивается.
После того как картошка отварилась и стала мягкой и развалистой, разминаем её толкушей для пюре, добавляем чёрный горький перец и измельчённый сыр. Всё тщательно перемешиваем вручную до однородности, для любителей можно добавить в начинку для хычинов рецепт приготовления, которых поддаётся различным изменениям, и измельчённый лук, либо в сыром виде, либо предварительно обжаренный.
После того как начинка стала однородной, формируем её в виде шариков, диаметром, примерно, 10см, диаметр зависит от задуманной вами величины хычинов.
После того, как начинка остынет, проверяем готовность теста, если оно подошло, то разделываем его на доске для теста, получаем несколько круглых комочков.
Подошло время включения огня под сковородкой с налитым на неё подсолнечным маслом, желательно подложить под неё рассекатель огня.
Теперь берём, поочерёдно, кусочки теста, слегка их раскатываем и выкладываем по одному шарику начинки, совершая некоторые движения пальцами, обволакиваем картофельный шарик тестом и защипываем его сверху. Теперь, вручную делаем из шарика с начинкой лепёшку, которую раскатываем скалкой, как можно тоньше, но следим за тем, чтобы тесто не порвалось. Готовые лепёшки обжариваем в разогретом подсолнечном масле, хычины рецепт приготовления, которых не так уж и сложен, готовы, подаём к столу их в горячем виде со сливочным маслом, либо со сметаной.
