Обожаю ХЫЧИНЫ с картошкой!! ! Научите их готовить - дайте рецептик! буду премного благодарна))

Хычины с картофелем и сыром

Яйцо куриное 1 штука
Дрожжи сухие 11 г
Мука пшеничная 1 кг
Вода 600 мл
Картофель 1 кг
Сыр домашний 1 кг
Масло сливочное 200 г

1. Перемешать воду, муку, добавить яйцо и дрожжи. Замесить тесто.
2. Готовое тесто поместить на час в холодильник.
3. Картофель отварить, остудить. Картофель и сыр пропустить через мясорубку. Сформировать шарики.
4. Взять кусочек теста, немножко размять, положить сформированный шарик, защипнуть как пирожок и тонко-тонко раскатать, размером чуть больше блина. Положить раскатанный хычин на горячую сковороду (без масла!) , обжарить с двух сторон до появления золотистой корочки.
5. Готовый хычин выложить на блюдо, с двух сторон смазать сливочный маслом.

СОСТАВ:

Тесто:
1/2 стакана кефира (простокваши)
1/2 стакана воды
2,5-3 стакана муки
1 ч. л. соли
1/2 ч. л. соды
Начинка:
4 шт. среднего картофеля
300 гр. сыра (брынзы или адыгейского, или их смеси)
зелень (не обязательно)
соль
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЫЧИНОВ:

Смешать кефир, воду, соль, соду (негашеную) и добавить муки столько, чтобы получилось мягкое тесто. Хорошо вымесить, можно даже побить его об стол немного. Тесто должно быть мягкое, эластичное, не липнуть к рукам.

Тесто
Накрыть и оставить его в покое, пока будет готовиться начинка.
Картофель отварить до мягкости, слить воду и, пока горячий, хорошо растолочь его в пюре без комочков. Очень важно, чтобы было однородное пюре, так как комочки будут рвать тесто и не получиться тонко раскатать лепешки. Поэтому, лучше даже пропустить картошку через мясорубку сразу вместе с сыром.
Или сыр натереть на терке и добавить к горячему пюре. Перемешать.

Начинка для балкарских хычинов
Добавить мелко рубленную зелень (укроп, петрушку) и посолить, если сыр не достаточно соленый.
Начинки должно быть не меньше, чем теста (по объему) .

Тесто и начинка
Разделить тесто на шарики Ø 4-5 см (у меня получилось 12 штук) . И на столько же частей разделить начинку.
Шарик теста немного раскатать и положить в середину начинку.

Приготовление хычинов
Собрать и защипнуть края теста над начинкой.

Шарик из теста с начинкой
Из получившегося шарика сделать пальцами лепешечку.

Формирование лепешки
Аккуратно, без резких движений, раскатать ее скалкой до толщины 3-5 мм на посыпанном мукой столе.

Раскатывание балкарских хычинов
Положить лепешку на разогретую сухую сковороду (лучше чугунную) и выпекать на среднем огне. Сковороду маслом смазывать не нужно.

Выпекание хычинов
Через 1-2 минуты перевернуть на другую сторону и выпекать еще столько же. Если лепешка начнет сильно раздуваться, проткните ее чем-нибудь острым.

Балкарские хычины раздуваются как шарики
Готовые горячие хычины сразу же обильно смазывать сливочным маслом и складывать в закрывающуюся емкость (например, в кастрюлю) , и накрывать еще сверху полотенцем. Тогда они останутся теплыми до подачи на стол и станут мягкими и вкусными.

Балкарские хычины с картошкой и сыром готовы
Перед подачей на стол всю стопку можно разрезать на четыре части крестом (отсюда и название блюда – «хыч» переводится как «крест») .

Очень вкусно есть эти горские лепешки со сметаной или кефиром, хотя традиционно их подают с айраном.

Приятного аппетита!

Попробуйте хычины по этому рецепту, уверен вам понравится!