Кто какие знает рецепты "Панна Коты"? поделитесь пожалуйста :)

Рецепт самой панакотты - практически один-единственный. Сливки, сахар, ваниль, желатин. Разница в пропорциях и в жирности сливок.
остальное - варианты подачи и гарнирования. С ягодным пюре, с карамелью или с шоколадом.

Панна-котта с сыром

Для рецепта вам потребуется:

сливки (30%) - 300 мл
сметана (30%) - 3 ст. л.
сыр - 200г
желатин - 9г
соль, мускатный орех - по вкусу
чеснок (сухой) , черный перец - по вкусу
карри, куркума - по вкусу.

Жирные сливки довести до кипения, добавить три ложки сметаны. Хорошо размешать и положить сыр. Когда все рассплавилось ввести разбухший желатин, соль, мускатный орех, молотый сухой чеснок, черный перец.

Получившуюся массу разделить на две части. Одну часть оставилть так, а во вторую положить немного порошка карри и куркумы, для вкуса и цвета.

Сначала в каждую форму налить смесь желтого цвета, поставить застыть, а затем светлого. Непосредственно перед подачей на стол, на верх положить салатную смесь из порезанных томатов и авокадо, лимонный сок, соль по вкусу.

Вокруг сырной панна котты уложить листья салата с чипсами из бекона. Бекон или копченую сухую ветчину, тонкие ломтики подсушить в духовке до хрустящего состояния, затем просто поломать на кусочки.

Как приготовить польского кота ?

Панна котта
200 мл сливок (пониженной жирности)
1 стручок ванили
2 желтка
2 ст. л. коричневого сахара
3 пластинки желатина (6г)
1-2 ст. л. брэнди
200 мл жирных сливок
ЯГОДНЫЙ СОУС
200 г мороженых ягод
100 мл сахара
50 мл любого ликера (по вкусу)
Замочить желатин в холодной воде
Вылить в кастрюлю сливки, положить разрезанный пополам ванильный стручок добавить желток, сахара и поставить на огонь
Непрерывно взбивая венчиком, довести смесь до кипения. И дать покипеть на небольшом огне до полного растворения сахара
Снять с огня. Ножом соскоблить « мякоть» ванильного стручка и добавить в сливки.
Отжать желатин от воды и ввести в основною смесь, добавить брэнди и тщательно перемешать.
Разлить по креманкам и поставить в холодильник минимум на 3 часа
Разморозить ягоды и пюрировать в блендере, добавив сахар и ликер
Сервировать panna cotta с ягодным соусом

Кофейная панна котта
1 ст. л. кофейных зерен
250 мл сливок пониженной жирности
4 г желатина (2 пластинки)
20 мл коричневого сахара
1/2 ч. л. ванильного экстракта
80 мл молока
щепотка соли
КАРАМЕЛЬ
50 мл крепкого кофе - еспрессо
2 ст. л. кофейного ликера
80 мл коричневого сахара
Смешать кофе - еспрессо с сахаром, ликером и кофейным ликером и поставить на огонь.
После закипания уменьшить огонь и дать покипеть в течение 10-12 минут, пока сироп не загустеет.
Снять карамель с огня и остудить.
Замочить желатин а холодной воде.
Раздробить зерна кофе и смешать со сливками. Поставить на огонь.
После закипания снять с огня, накрыть крышкой и дать настояться в течение 15 минут.
Процедить сливки через мелкое сито.
Смешать сливки с ванилью и сахаром, добавить щепотку соли.
Отжать желатин от холодной воды и добавить в подогретое молоко.
Тщательно размешать и разлить по формам.
Поставить застывать в холодильник минимум на 3 часа.
Перед подачей полить панна кота карамелью.

Кто по каким- либо причинам предпочитает не использовать алкоголь, то в карамель можно добавить несколько капель кофейной эссенции. Кофейный ликер можно заменить какао крем - ликером, либо шоколадным ликером.

Панна котта с лесной земляникой (Panna cotta alle fragoline di bosco)

Для рецепта вам потребуется:

сливки (35% жирность) -1 л
листовой желатин - 6 листочков
сахар - 200г
ваниль - 1 стручок
корица - 1 палочка
лимонная цедра - по вкусу
земляника - 200г
киви - 1 шт.
персик - 1 шт.
для украшения:
порошок какао.

Желатин замочить в холодной воде, подождать, пока набухнет. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Всыпать в сливки половину сахара, добавить палочку корицы, лимонную цедру и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить на слабом огне 15 минут.

Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили и корицу. Желатин положить в кастрюлю со сливками и растворить, помешивая. Сливки разложить в 8 небольших формочек и поставить в холодильник для застывания на 3-4 часа.

Подготовить фрукты. Персик очистить, вынуть косточку, измельчить в пюре со 100 г сахара. Киви очистить, мелко нарезать, смешать с пюре. Землянику очистить от плодоножек, добавить в пюре, перемешать.

Взять большие плоские тарелки, положить немного фруктового соуса, а на него осторожно выложить из формочек панна котту. Посыпать по груку порошком какао.
Клубничная панна котта

Увеличить маскарпоне - 500г; яйцо (желтки крупных яиц) - 3 шт. ; сахар - 150г; клубника - 250г; желатин (порошковый) - 20г

Желатин пересыпать в небольшую миску, влить 2-3 ст. л. воды и оставить набухать на 40 минут.

Желтки отделить от белков (белки оставить для другого рецепта) , взбивать миксером, пока желтковая масса не станет бледно-желтой. Постепенно добавить сахар и продолжать взбивать миксером до образования густой, однородной массы. Перенести миску со взбитыми желтками на водяную баню, взбивать миксером, пока масса не прогреется, при этом постоянно снимайте ложкой желтковую массу с краев миски, чтобы она не успевала присохнуть. Готовый желтковый крем накройте пленкой и дайте ему немного остыть.

У клубники удалить чашелистики, ягоды положить в блендер и пюрировать, добавив 1-2 ч. л. сахара.

Маскарпоне размять вилкой и смешать с желтковым кремом. Взбить миксером (на небольшой скорости) .

Растопить желатин на водяной бане. Смешать растопленный желатин с пюрированной клубникой.

Переложить клубничную массу в желтковую смесь с маскарпоне. Хорошо размешать.

Готовую массу разлить по формочкам, поставить в холодильник минимум на 4 часа. Если хотите попробовать панна котту побыстрее, то поставьте формочки в холодильник на 40 минут.

Перед подачей, ножом с тонким лезвием аккуратно отделить панну котту от стенок формы и опустить на 2 секунды (не больше) формочку в горячую воду. Накрыть тарелкой, в которой будете подавать панна котту, и быстро перевернуть. Готовый десерт можно украсить ломтиками клубники и листьями мяты.

сливки (35% жирности) - 500г
ваниль (стручок) - 1 шт.
сахар - 50г
желатин (листовой) - 2 листочка
для украшения:

карамельный сироп или свежие ягоды.

Подготовить желатин. Для этого листочки желатина положить в воду для набухания. Сливки налить в кастрюлю. Вскрыть стручок ванили, содержимое вынуть и положить вместе со стручком в сливки. Добавить сахар, поставить на огонь. Довести сливки до кипения и варить на слабом огне 15 минут.

Кастрюлю снять с огня, вынуть стручок ванили. Желатин положить в кастрюлю со сливками, размешивать до полного растворения желатина. Сливки разложить в 4-6 небольших формочек, убрать в холодильник на 3-4 часа.

Перед подачей формочку на несколько секунд опустить в горячую воду, перевернуть желе на тарелку. Полить карамельным сиропом и украсить свежими ягодами.