Подскажите рецепт бисквитного теста .. то кого как в тортах магазинных)

вот здесь рецепт классического бисквита творческих успехов!)

Приготовление бисквита холодным способом
Для рецепта вам потребуется:
мука - 300г
крахмал картофельный - 70г
сахар - 370г
яйцо или меланж - 620г
эссенция - 3.7г.

В яичные желтки (1/4 часть по норме) , тщательно отделенные от белков, положить сахар (3/4 части по норме) и в машине или вручную упругим веничком растереть массу добела. Затем, не переставая растирать массу, постепенно добавить остальные желтки и продолжать растирание до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса не увеличится в объеме примерно в три раза.

Одновременно в другой посуде взбить белки чистым охлажденным веничком в холодном помещении; необходимо помнить, что даже следов жира не должно быть в посуде, в которой взбивают белки. Вначале белки взбивать медленно, затем постепенно темп взбивания усилить. Чтобы белки лучше взбились и посуда не портилась, не следует при взбивании задевать веничком края и дно посуды. В конце взбивания при появлении признаков творожения белков (белки становятся рябоватыми) добавить небольшими порциями сахарную пудру или сахарный песок (1/4 часть по норме) . Сахар препятствует творожению белков и улучшает структуру белковой массы.

Когда белки увеличатся в объеме в четыре - пять раз и будут крепко держаться на веничке, взбивание прекратить. Если белки недостаточно хорошо взбиты, то в них образуются крупные пузырьки воздуха, которые при размешивании теста разрушаются, и продукция получается плотной.

Излишне взбитые белки имеют мелкие пузырьки с очень тонкими стенками; такие пузырьки при нагреве теста в жарочном шкафу лопаются, и изделия "садятся".

К растертым желткам добавить взбитые белки (1/3 часть) и, слегка перемешав, всыпать муку, смешанную с картофельным крахмалом; затем положить остальную часть взбитых белков. Все это слегка смешать до образования однородного теста.

Удобна для взбивания бисквита холодным способом машина с двумя взбивателями: одним для желтков, другим для белков.

"Одомашненный" производственный рецепт бисквита. Все замечательно получается.
На 4 яйца (среднего размера) взять по 150 граммов сахара и муки (обратите внимание, сахар и мука берутся в равных весовых, а не объемных частях, для бисквита это важно, вывешивать на весах не обязательно, достаточно взять мерный стакан) , яйца с сахаром взбиваете до полного растворения сахара (именно сахара, а не пудры) . С мукой замешивайте аккуратно, но как можно быстрее, буквально, в течении одной минуты и муку всыпайте сразу всю, но "без фанатизма", вымешивать лучше рукой, так будете чувствовать муку, осевшую на дно посуды. Никаких разрыхлителей не нужно, белки от желтков отделять вовсе необязательно. Выпекать ок. 40 минут, в заранее разогретой до 180 градусов духовке, накрывать ничем не нужно, первые 15 минут дверку духовки не открывать, в последствии дверкой не хлопать, готовность проверять ладонью, слегка нажать на середину пласта, если продавливается, значит еще сырой, если пружинит, значит готов. готовому бисквиту дать остыть в форме (но не в духовке) .
Есть так называемая формула бисквита, это 2:1:1 (яйца: мука: сахар) , только эти части весовые, а не объемные, к тому же в домашних условиях трудно взвесить яйца, поэтому я и пишу, что рецепт "одомашненный", яйца даются в штуках, а на производстве они взвешиваются. Считается, что охлажденные яйца взбиваются лучше, но я этим вообще не озадачиваюсь, да, мы берем из холодильника холодные яйца, но мы обычно не охлаждаем ни сахар, ни посуду, а если мы делаем бисквит всего на 3-4 яйцах, то они очень быстро принимают температуру помещения.

6 белков и 50 гр сахара взбить миксером в тугую пену.
Желтки и 100 гр. сахара взбить, добавить пакет ванильного сахара. и цедру лимона.
Соединяем все вместе, добавляем муку 3\4 стакана и столовую ложку крахмала (желательно муку просеять) Затем аккуратно снизу вверх (нежненько) все вымешиваем. Выливаем в форму. Выпекаем при темп. 170-180 градусов около 40 минут. Первые минут 20 духовку нельзя открывать, чтобы бисквит не осел.
Силиконовую форму ставите на решетку, но решетка должна быть холодной. Когда зажигаете духовку, вытащите из нее решетку.

Форму можете ставить на решётку или противень
Бисквит: 5 яиц и 1 стак сахара взбить, масса увеличится в 3 раза, проверить достаточно ли взбито так: струйкой, стекающей с лопастей миксера "нарисовать" восьмёрку, если она сохраняется, то можно добавлять муку :1 стак+ 1ст л с горкой муки, хорошо перемешать и сразу выложить в форму, хорошо смазанную сл. маслом и сразу поставить в сильно разогретую духовку, полчаса туда не заглядывать.
Готовый бисквит вынуть из духовки и дать настояться 8 часов, покрыть полотенцем и плёнкой, потом вынуть из формы и резать