Как придумать торт? Хочется сделать авторский рецепт ...но на ум ничего не приходит. Как это делают кондитеры?

Пожалуй, я соглашусь с Александром, просто все собирать в кучу и смотреть на результат на производстве никто не позволит, а дома, пожалуйста, экспериментируй, сколько душе угодно.
Чтобы придумывать что-то новое, я думаю, сначала нужно изучить классику и основы, набраться опыта, а потом пробовать придумать что-то свое. Помнится, когда я училась на кондитера, нам объясняли, почему не желательно пропитывать бисквит красными сиропами, т. к. бисквит может приобрести грязно-синеватый оттенок. Кстати, за 3 года учебы я ни разу не слышала, чтобы соду нужно было гасить какой-либо кислотой :) . Таблиц таких не встречала, но на мой взгляд, из песочного теста лучше делать пирожные, а не торты, так есть удобнее (корзиночки, полоски) , ни к чему делать коржи из теста типа кексового (с немалым содержанием жира, сейчас это часто встречается) , если торт будет отделан большим количеством крема, вообще, не люблю, когда слишком много наворочено разных компонентов и очень не люблю, когда в торте присутствуют очень яркие "ядовитые" краски, кроме шоколадного цвета, он, конечно должен быть насыщенным. , сейчас, почему-то, часто можно видеть торт, к примеру, с синими розами (?), причем, поскольку сам крем, который окрашивают в синий цвет, не белоснежный, следовательно розы могут получиться совсем не аппетитного оттенка.
Не знаю, ответила ли я на Ваш вопрос.

Смешивают все что нравится и получают авторский рецепт.