как сделать воздушный белковый заварной крем?

Основной рецепт:
Воздушный белковый крем
Продукты:
молоко 1стакан
или сливки 1стакан
сахар 4ст. ложки
яйца 4шт.

Отделить желтки от белков. Растереть в кастрюле яичные желтки с сахаром, влить молоко и, помешивая, довести смесь до кипения. В другой кастрюле хорошо взбить на холоде белки, быстро перемешать их с горячей смесью. Общую смесь нагреть, размешивая, еще 2—3 мин.

Можно попробовать вот такой:
Заварной белковый крем
Продукты:
2 яичных белка
0,5 стакана сахара (можно 1 стакан)
немного воды
0,25 чайн. ложки лимонной кислоты
ванилин на кончике ножа.

Белки отделить от желтков. Затем белки тщательно взбить в пену, чтобы получилась пушистая масса:
Но она не должна выпадать из чашки, когда вы ее перевернете:
Затем понемногу добавим полпорции сахара (сахара по объему надо брать в 2 раза больше, чем белков) :
Все тщательно взбиваем.
Пока будете взбивать белки, подоспеет сироп:
В чашку или ковш насыпать полпорции приготовленного сахара, залить водой, чтобы едва его покрывала, поставить вариться на огонь, цель добиться вязкого сиропа.
Когда при варке увидите большие тяжелые пузыри – пора проверять – опустите ложку в сироп, а затем в холодную воду сироп должен карамелизоваться на ложке.
Выключаем сироп, снимаем с огня, и, не переставая взбивать, льем в крем:
Продолжаем взбивать пока крем немного не остынет.
Добавляем ванилина и немного лимонной кислоты – много и не надо иначе крем потом отдаст влагу обратно и осядет.
Получается крем как большой снежный ком – пушистый и легкий.
Все! Заварной белковый крем готов!

Заварной белковый крем готовится из сырых белков, поэтому гигиене нужно уделить особое внимание: сначала яйца надо тщательно помыть теплой водой с мылом и щеткой, затем опустить минут на 5-10 в содовый раствор, потом сполоснуть, обсушить и только после этого начинать готовить.

Самая устойчивая в этом смысле швейцарская меренга. Ее можно использовать для крема
http://www.videoculinary.ru/кул инарные-х итрости/286653-swiss-meringue.html

А Вам не показалось, что Ваш "тяжеловатый" крем лучше держал форму? На фото торт какой-то "любительский", крем на нем явно недобит и плохо держит форму, но нужно согласиться, этот крем будет понежнее (скорее, пожиже) . Возможно, Вы свой крем и взбивали несколько дольше, чем нужно, тогда попробуйте взбивать немного меньше времени, но форму он держать должен хорошо, хоть и не так долго, как масляный.
Насчет "любительского" торта, ни в коей мере не хочу обидеть любителей делать торты дома, просто этот торт, я так думаю, выставлен на продажу, а тут уже требования к качеству оформления должны быть выше.

взбить 6 белков) ) отличный крем будет)