Добрые умные люди, помогите мне: мягкий сливочный сыр для чизкейка, это какой сыр? Как он выглядит?

Самый знаменитый, который во всех рецептах - Маскарпоне – мягкий, свежий сливочный сыр белого цвета из Ломбардии, южной области Италии. На самом деле это вовсе не сыр, а скорее крем, по способу приготовления напоминающий йогурт. Готовят его из свежих сливок высокой жирности: к жирным сливкам добавляют винную кислоту и медленно нагревают.

Сливки для маскарпоне делаются из молока коров, которых кормили только свежими цветами и травой и ничем другим, обеспечивая им тем самым специальную диету, благодаря которой и появляется этот необыкновенный по вкусу сыр – «свежий и восхитительный» .
Можно заменить жирным творогом, либо смесью жирных сливок и творога

Маскарпоне крайне калорийный сыр – его калорийность около 450 ккал на 100 г.

Каким бы ни был рецепт чизкейка, в нем есть сливочный сыр и то, как вы с этим сыром поведетесь отразится на окончательном результате. При покупке следует выбрать сыр в брикете, а не тот, что уже был взбит (продается в тубе) . В уже взбитый сыр при взбивании ввели предостаточно воздуха, что негативно отразится на текстуре торта, т. к. в ходе приготовления Вы его еще будете взбивать и начинка будет перенасыщена воздухом. Также важно чтобы сыр был комнатной температуры, иначе начинка торта получится комковатой. Также, если сыр холодный, во время взбивания, чтобы достичь нужного кремообразного состояния, сыр придется взбивать дольше, что приведет к перенасыщению начинки воздухом и также отразится на консистенции готового торта. Еще один момент: если в рецепте не указано по-другому, сыр следует взбить до кремообразного состояния и затем, при добавлении других составляющих, взбивать лишь слегка. - http://www.kuking.net/10_443.htm

обычно это филадельфия или маскарпоне

Скорее всего это Маскарпоне. Только его нужно искать в крупных супермаркетах (в а-ля Пятерочках такой трудно найти) . Но сыр не дешевый.

Самому интересно-мяу

маленькая баночка 250рублей- слишком дорогой чизкейк. в "перекрестке" бывает. по вкусу похоже на сливки очень жирные как сливочное мало только белого цвета.

С Филадельфией и Маскарпоне чизкейк получается на вес золота, эти сыры вкусны и без дальнейшей обработки, просто с фруктами. Страшный секрет: без особых потерь их может заменить Almette без добавок или "с йогуртом", а также.. . Виола! Да-да, именно "Виола" чувствуется во многих ресторанных чизкейках (чуть солоноватый, пикантный оттенок) . Если ее хорошо взбить, вполне годится, особенно в те рецепты, где добавляется сметана.

Маскарпоне не подходит для чизкейка, туда надо сыр рикотта или ему подобные