Кто готовил чизкейк? Можно ли сыр "Филидельфия" заменить домашним совсем некислым творогом?

Творожный торт (Сheesecake)
вкус нежности от израильского кондитера Карин Горен
14 - 18 порций
диаметр 26 см

Для теста:
сливочное масло - 100 г (охлажденное)
мука - 1 ст
сахарная пудра - 40г
молоко - 2 ст. л

Перемешать в фудпроцессоре все продукты для теста и, используя насадку "стальной нож", месить до получения теста в виде шара.
Выложить тестом дно формы, смазанной маслом.
Вилкой наколоть тесто в нескольких местах и на час поставить в холодильник.
Выпекать в духовке, заранее нагретой до 180С, примерно 10-15 минут.
Охладить.

Начнка:
мягкий творожный сыр 5% или 9% - 750 г
творог 30% - 250 г
яйца - 6 шт.
ванильная эссенция - 1 ч. л.
сахар - 1 ст
крахмал - 6 ст. л
мука - 3 ст. л.
молоко 3% - 180мл
сливочное масло - 50 г

Взбить белки с 3 / 4 стакана сахара до твердых пиков
Взбить желтки с остальным сахаром в светло-золотистую пену. Добавить крахмал, сыр, муку, молоко, ваниль.
Потихоньку добавить масло, вливая его тонкой струйкой.
Осторожно соединить взбитые белки с творожной смесью и вылить в смазанную маслом форму.
Форму заранее обернуть влажной газетой и поместить в посудину с кипятком. Вода должна доходить до середины формы.
Выпекать в духовке, заранее нагретой до температуры 240С, в течение 10-15 минут. Затем осторожно вынуть торт и провести по бортику формы ножом, в это время уменьшить температуру до 160С и печь еще 1 час.
* Если торт начинает темнеть сверху, следует прикрыть его бумагой для выпечки.
Выключить духовку, приоткрыть дверцу и оставить торт внутри.
Подавать торт со свежими фруктами-ягодами и фруктовым-ягодным сиропом.
Приятного аппетита

Можно если его взбить с горячими жирными сливками.

Рецептов и вариаций чизкейка – великое множество, настолько вкусен и славен этот десерт. Самые простые – из 3-4 ингредиентов (собственно сыр, яйцо и крошки от печенья) . Сложные – включают в себя ликеры, кофе, шоколад, сливки, делаются многослойными, фантазийными, с экзотическими фруктами и ягодами.
Также чизкейки различаются по способу приготовления: без выпечки, выпекаемые на водяной бане и просто в духовке.
Самый «шелковистый» вкус – у того, что выпекается «на бане» , он божественно нежен.
Сыр «Филадельфия» подходит как нельзя лучше, его единственный недостаток – цена (около 100 р. за 200 гр.) . Также подойдет, например, творожный сыр под названием «Альметте» .
Бюджетный вариант чизкейка – с заменой «Филадельфии» на сметану – свежую домашнюю, большой жирности. Проверено – вкус практически не отличить. Нужен 1 кг свежей, некислой, жирной сметаны, желательно деревенской.
Застилаем дуршлаг марлей в два слоя и выкладываем на неё всю сметану;
можно завязать в узелок и подвесить надолго (например, на ночь) ; или поставить дуршлаг на ковшик или кастрюльку и оставить так.
С килограмма получается 600 г сыра.

я готовила с крем чизом Филадельфия, на водяной бане, форму с тестом поставила в большую форму с холодной водой. не знаю может и можно чем то заменить, просто у меня нет надобности заменять. но можно ведь заменить на любой другой крем чиз, ведь Филадельфия не единственный сыр такого вида.

Как вариацию - да, можно. Только его необходимо тогда хорошо взбить в блендере либо перетереть через мелкое сито. Специалисты не согласятся, но я часто беру мягкий сыр типа Альметто.
Рецептов много, на водяной бане начинающему надежнее печь

1Продукты: печенье (сладкое) 250г. , сливочное масло (растопленное) 125г. , сливочный сыр (Филадельфия) 750г. , 3 яйца, 220 г. сахара, 180 г. сметаны, 2 ч. л. тертой цедры лимона, 60 мл. лимонного сока.

Приготовление: приготовить форму и выложить дно фольгой. Тщательно измельчить и перемешать печенье и масло. Выложить смесь в форму тонким слоем на дно и на стенки. Поставить в холодильник на 30 минут.
Оставшиеся ингредиенты тщательно взбить миксером. Полученную массу выложить в ранее приготовленный корж. Запекать в духовке при температуре 160 градусов в течение 1 часа. Дать остыть торту и поставить в холодильник на 4-6 часов. При подаче можно украсить по желанию.
2Продукты: 300 гр. печенья, 100 гр. растопленного сливочного масла, 850 гр. мягкого кремообразного творога или сливочного сыра, 500 гр. жирных сливок (достаточно 32% жирности) , 1 и 1/4стакана сахара, 1 пакет ванильного сахара, 2 столовые ложки лимонного сока, 14 гр. желатина, 3/4стакана горячей воды.
Приготовление: приготовить форму и выложить дно фольгой. Тщательно измельчить и перемешать печенье и масло.
Взбить сливки миксером, добавить сахар и ванильный сахар.
Растопить желатин в горячей воде до полного растворения. Добавить желатин в полученную массу, перемешать. Добавить в массу творог (или сыр) и лимонный сок. Перемешать.
Выложить творожную массу в форму из печенья. Украсить можно по желанию ягодами или вареньем.
Поставить в холодильник на 8 часов.

лучше подходит творог в "кишке"

можно