Чем заменить моцареллу в чизкейке? Хочу испечь, а моцарелла дорогая, подскажите каким сыром можно заменить.

Нет в Чизкейке Моцареллы. Вас обманули. Возможно, Маскарпоне. Но и это не классика для Чизкейка. Его готовят из Филадельфии. А она, действительно, дорогая. Чем можно заменить подробно и качественно расписано здесь
http://www.vkusnyblog.ru/smak/6505
Рекомендую внимательно прочесть статью, чтобы потом не говорить, что чиз не удался.

все заменяют творогом мягким

Как было выше сказано, моцареллу в чизкейк не кладут.. маскарпоне вообще-то тоже не лучший вариант... Филаделфию надо, хотя она, пожалуй еще дороже маскарпоне. Заменить можно будет на выбор: Альметте творожный, Рама Крем Бонжур, Буко Классический, Президент Сливочный..

может вы про маскарпоне? моцареллу не кладут в чизкейк
его можно сделать самой в домашних условиях.
1 литр сливок 15-22 % жирности
¼ чайной ложки лимонной кислоты
Кроме того понадобится чистое кухонное льняное полотенце, можно марлю (в 4 слоя сложить); друшлаг, кастрюлька. В чистую сухую кастрюльку влить 1 литр сливок, нагреть до t 75* (я прогрела до первых пузырьков) .
¼ чайной ложки лимонной кислоты развести с 1 чайной ложкой воды, влить в сливки.
Помешивать осторожно веничком на очень медленном огне, 10 минут.
Полотенце (без швов) сложить в 2 слоя (марлю в 4 слоя) , положить на друшлаг и наливать сливки.
Ложкой переодически помешивать, чтобы сыворотка могла лучше отделяться.
Когда будет консистенция мягкого теста, а это произойдёт примерно через час, полтора либо два часа, перекладываем его в другую посуду и в холодильник, там он загустеет ещё больше.
Из этого количества сливок получается 500 грамм маскарпоне

Моцарелла - это сыр для пицы и салатов. Чизкейк я всегда делаю с творогом.

моцареллу не используют в классическом рецепте, только маскарпоне. Можно заменить сыром филадельфия или творогом.

Можно заморозить сметану, затем выложить на сито, пока не разморозится. Сыворотка стечёт, а в сите останется мягкий кремообразный творожок - из него можно делать чизкейк. Количество творожка получается в два раза меньше количества сметаны. Я делала с таким творожком чизкейк по рецепту с сайта Поваренок. ру, называется Чизкейк "Японский хлопок". Делается легко и вкусно получается!

Я делала чизкейк с твороженным сливочным Almette