как сделать пироженое бизе, а то у меня низ подгарает, а вверх не готов?

Сушка безе
Духовку нагреть до температуры 90-100 град. Цельсия. Большой противень застелить бумагой для выпечки. Смазывать бумагу ничем не нужно, правильно высушенные белки сами отделятся от бумаги. Зато масло может размягчить нижний слой готовых безе, а это плохо. Отсадить безе на противень на некотором расстоянии друг от друга. Отсаживать безе можно через пакет с вырезом или ложкой, если у вас нет кондитерского мешка. Сушить безе в духовке в среднем 1-1,5 часа. Нужно именно сушить, а не выпекать, безе не должны зарумяниться! Имейте в виду, что время сушки зависит от температуры в духовке. Чем ниже температура, тем дольше нужно сушить безе. Тут все зависит от конкретной духовки. Если в духовке не предусмотрен точный контроль над температурой, лучше всего поставить ее на минимум и сушить подольше. Открывать дверцу дцховки в первый час сушки нельзя! Следить за происходящим нужно через стекло. Если верхушки безе начинают коричневеть, снижайте температуру. Если они начинают опадать - температура низковата, можно прибавить 10.15 град. Цельсия. Если же верхушки остаются белыми и не подают признаков опадания, значит, все нормально.

"Безе" - по французски - " легкий поцелуй". Проверьте температуру духовки. Переставляйте противень, во время выпечки, вверх и вниз духовки.

на поваренке. ру есть рецепт торта айсберг, я оттуда беру рецепт безе, всегда отменно получается

Либо плохо взбиваете, либо температура духовки неправильная.

температура неправильная