Состав и температура бисквитного теста? Помогите пожалуйста

Бисквит классический
Состав

Форма диаметром 20 смяйца - 4 шт, мука - 100 г, сахар - 150 г, ванильный сахар - 15 г (1 чайная ложка)
Приготовление

Форму для выпечки слегка смазать маслом и застелить пергаментом (либо смазать маслом, обсыпать мукой и стряхнуть излишки муки) .

Муку просеять 1-2 раза.

Белки отделить от желтков.

Совет. Белки от желтков нужно отделять очень аккуратно, чтобы ни капли желтка, ни попало в белки, иначе белки не взобьются. Также миска, в которой будут взбиваться белки, должна быть чистой, без следов жира. Лучше
протереть ее бумажным полотенцем, смоченном в уксусе или соке лимона.

Желтки положить в миску, добавить половину сахара и ванильный сахар.

Хорошо растереть желтки с сахаром до увеличения в объеме и побеления массы.

Желтки можно растереть при помощи вилки, венчика, миксера или стержневого
измельчителя.

Белки поместить в чистую миску и взбивать на низкой или средней скорости миксера до образования легкой пышной пены.

Увеличить скорость миксера до средней или максимальной (скорость зависит от мощности миксера) и, не прекращая взбивания, тонкой струйкой всыпать сахар.

Когда добавлен весь сахар, продолжать взбивать, пока при наклоне (или
переворачивании) миски белки не будут из нее выливаться.

Третью часть взбитых белков добавить к желткам и аккуратно, снизу-вверх, перемешать.

Добавить в желтковую массу просеянную муку и хорошо перемешать.

Затем добавить оставшиеся взбитые белки и очень аккуратно, движениями снизу-вверх, как бы поднимая слой за слоем, перемешать тесто.

Совет 1. Тесто не нужно долго перемешивать, чтобы не разрушить пузырьки воздуха, за счет которых бисквит поднимается.

Совет 2. В бисквитное тесто можно добавлять тертую лимонную
или апельсиновую цедру, просеянное какао, измельченные орехи. Эти ингредиенты предварительно смешивают с мукой. Если в тесто добавляется какао или орехи - муки следует взять меньше на такое же количество. Также, часть муки можно заменить крахмалом.

Совет 3. Форму заполняют тестом не более чем на 2/3 высоты, так как при выпекании бисквит увеличивается в объеме примерно в 1,5 раза.

Выложить тесто в форму и разровнять поверхность.

Выпекать бисквит в заранее разогретой до 180°C духовке около 30-35 минут.

Совет. Во время выпекания, дверцу духовки, желательно не открывать первые 20-25 минут, иначе бисквит может опасть. Но, если нет
необходимости, дверцу лучше не открывать в течение всего времени выпекания бисквита.

Бисквит готов, если он немного съежился, края отходят от стенок формы и при легком нажатии на него пальцами бисквит пружинит, и ямка быстро
восстанавливается.

Аккуратно извлечь бисквит из формы, выложить на решетку и дать остыть.

Совет. Если форму не застилали пергаментной бумагой, нужно ножом пройтись по краю формы и отделить бисквит от стенок формы.

Остывший бисквит накрыть салфеткой или бумажным полотенцем и дать вылежаться при комнатной температуре 8-12 часов (тогда при пропитке сиропом бисквит не будет размокать и крошиться при нарезании) .

Приятного Вам аппетита!

https://www.youtube.com/watch?v=FZiCO1GRfxc

Вся посуда, которую Вы собираетесь
использовать, должна быть чистой и конечно сухой, без капелек воды и следов
жира.
Форму будет лучше использовать разъёмную.
Предварительно её подготовьте – смажьте маслом и присыпьте мукой.
Также заранее разогрейте духовку, до
необходимой температуры. Так как форму с тестом нужно отправлять уже в
разогретую духовку, иначе оно просто осядет и тогда бисквит совсем не
получится.
Чтобы получить хороший, воздушный бисквит,
желтки лучше будет взбивать отдельно. Хорошо также, если белки будут
прохладными, так они намного легче превратятся в хорошую, густую пену, куда
затем, постепенно, добавляем желтки.
При
добавлении муки, отложите миксер в сторону, и помешивайте очень осторожно массу
ложкой.
Если Вы желаете добавить какао или цедру в
Ваш бисквит, то лучше будет вмешать их в муку.
Запомните, что тесто стоять не должно. Его
нужно сразу же после приготовления отправить в духовку, которую до этого Вы уже
заранее разогрели.
Чтобы получился воздушный бисквит, выпекать
его нужно с соблюдением температурного режима. Он должен составлять 180
градусов. Через двадцать минут, температуру в духовке необходимо уменьшить до
ста шестидесяти градусов.
В процессе выпекания, духовку открывать не
нужно, в противном случае, если вы приоткроете дверку духовки, ваш воздушный
бисквит просто осядет. После того, как Вы выключили духовку, дайте
свежеприготовленному лакомству остыть прямо в духовке и лишь после этого можете
его оттуда доставать и угощать Ваших родных и близких!

Для домашнего использования: на 4 яйца, по 150 граммов сахара и муки.
Производственная рецептура:
мука в/с-300,
крахмал-75,
сахар-371,
меланж-618,
выход-1000, все в граммах

Температура выпекания 180 градусов

состав яйца, мука сахар. подробнее смотри рецепт

4-5 яиц, стакан муки и стакан сахара (сахара и муки нужно точно в равных частях) ставишь в разогретую до 180 духовку и печешь