как приготовить безе (пропорции)?

На три белка - стакан сахара, чем мельче, тем лучше

Строгих пропорций нет наверное, я брал 1 стакан (250мл) сахарного песка на 2 яичных белка, а потом в процессе взбивания добавлял те или иные компоненты до желаемой консистенции.

Что вам понадобится:
* 3 куриных яйца
* 200 гр сахарного песка

1 шаг Тщательно отделите яичные белки от желтков. Помните, что желтка не должно остаться вообще, ни капли, иначе взбить белки будет значительно тяжелее.
2 шаг Поместите белки в чистую сухую посуду и взбивайте их миксером до появления устойчивой воздушной пены.
3 шаг Всыпьте буквально 40 гр сахарного песка и опять взбивайте белки в течение 2 минут. Добавьте ещё 40 гр, взбейте, и так пока не используете весь сахарный песок.
4 шаг Продолжайте взбивать, пока пена не сможет держать форму. Делать это необходимо довольно долго, 10-15 минут.
5 шаг Положите на противень бумагу для выпечки. На неё ложкой или специальным кондитерским шприцем с насадкой (чаще всего используется для украшения тортов кремом) выложите пенку. Поставьте в духовку, разогретую до 110С. В это время в духовке должен быть минимальный огонь. Выпекайте около часу до полного застывания. Приятного аппетита!

Безе
Продукты: 4 белка, 250 гр. сахарной пудры, растительное масло, мука.
Приготовление:
Взбить белки до густой пены.
Всыпать медленно сахарную пудру, продолжая взбивать.
Противень смазать растительным маслом и присыпать сверху мукой.
Чайной ложкой порциями выкладывать на противень взбитую пену.
Печь на медленном огне до румяного цвета.

Безе
Из чего готовим: 5 белков, 0,5л сахара, 1 ч. ложка лимонного сока.
Рецепт: Белки взбить венчиком в крепкую пену, добавить лимонный сок и, продолжая взбивать, прибавить сахар по 1 столовой ложке. На выстланный пергаментной бумагой металлический лист выложить столовой ложкой или отсадить из кондитерского мешка с гладкой трубочкой лепешки диаметром около 5 см. Выпекать на маленьком огне, приоткрыв дверцу духовки, 1,5-2 часа. В остывшем безе можно сделать небольшие углубления, заполнить их любым кремом или взбитыми сливками и соединить попарно, слегка сжимая. Можно выложить безе на блюдо, украсить сливочным кремом, клюквой и орехами, выложить второй слой меньшего диаметра и т. д. до образования нарядной горки из безе с орехами и клюквой.

купите книгу