Как правильно приготовить безе. Рецепты с пропорциями.

сахар \1стакан\ с водой \1,2стакана\ варить до пробы на мягкий шарик. взбить белки \6 шт. \ в крепкую пену, в конце добавить ванилин и влить тонкой струйкой сах. сироп, после чего 1 мин. перемешивать ложкой. выпекать 30-40 мин. при 90-100 градусах.

Все тут такие умные, так все просто у них! А я вот помню, как в детстве соседка угощала нас пасхальным куличом - он был всегда у нее украшен безе, сверху была пышная шапка взбитых и подсушенных белков. Сколько моя мама не спрашивала - так ей рецепта точного никто не дал, соседка говорила "да ничего сложного, белки, сахар и ванилин! " Сколько мы не пробовали, все не так, то растекалось, то вообще какое-то серое получалось, то никак не хотело сушиться. Уже я во взрослом возрасте на своих куличах наконец-то научилась делать безе. Секрет в том, что пропорция сахара (точнее, сахарной пудры) должна быть во много раз больше, чем белков (примерно 2 белка на стакан сахара) Белки нужно брать не очень свежие, от яиц недельной давности примерно, из свежих яиц безе не получится. Белки не следует хранить в холодильнике. Яйца, желательно, что бы прогрелись до комнатной температуры перед взбиванием. И строго следите, что бы ни капли желтка не попало в белки. Еще очень хорошо, что бы белки лучше взбились, добавить на кончике ножа лимонной кислоты и крахмал из расчета чайная ложка на 1 белок. Ну и ванилин, конечно, орехи (если это для торта) . Далее белки нужно выложить на промасленную бумагу. Если нет пергамента, можно просто смазать лист бумаги рафинированным маслом. Остается еще один ответственный этап - сушка. Там тоже своя хитрость - что бы белки не потемнели и хорошо просушились, я их сушу в несколько этапов при минимальной температуре. Фактически, посушила 1 противень на протяжении 10 минут, достала, на его место поставила другой и т. д. Сколько раз их ставить-вынимать определяю на глаз, но точно не меньше трех.

Безе

яичные белки - 4 шт,
сахар - 1 стакан (или 0,5 стакана сахара и 0,5 стакана сахарной пудры) ,
ванильный сахар - 1-2 ч. ложки

Яичные белки взбить в крепкую пену, продолжая взбивать всыпать тонкой струйкой половину сахара и ванильный сахар.
Затем осторожно перемешивая широкой ложкой или лопаткой добавить оставшийся сахар или сахарную пудру.

Нельзя сахар добавлять в начале взбивания, так как белки получатся мажущимися.
Белки нужно тщательно отделять от желтков и взбивать без жиров.
Хорошо взбитые белки стойко держатся на венчике и не свисают вниз.
Противень для выпечки застелить пергаментной бумагой или смазать маслом и выложить безешки ложкой или отсадить при помощи кондитерского мешка (правильно приготовленное тесто для безе сохраняет форму и на поверхности отсаженных изделий хорошо видны контуры от фигурных насадок) .

Выпекать безе при температуре 80-100 градусов ~1-2,5 часа в зависимости от размера изделий.
Полученное тесто нужно немедленно выпекать, так как при хранении или перевзбивании белковая масса теряет свои качества.

Боже, ну вы даёте! ахахах

белки, сахарная пудра. для вкуса можно добавить корицу, ванилин, какао порошок или что-то в этом роде. . всё взбить.
сахар сами по вкусу попробуете как вам, пока белки не взбились в крепкую пену попробуйте массу, если для вас нре очень сладко, то ещё подсыпьте пудры)