Каков состав закваски для бездрожжевого хлеба ?

И так, закваска на кефире: беру 100 мл кефира, ставлю на стол ( в теплое место), примерно на 3 дня, чтобы скисло . Как сыворотка отделится, готово. Потом в этот кефир добавляю муку размешиваю, чтобы консистенция была, как для блинов.
На второй день опять добавляю муку, уже до консистенции, как для оладьев.
На третий день добавляю 1 столовую ложку муки, размешиваю и через час закваска готова .
Как пеку хлеб: на 300мл воды, 500 гр муки просеянной, 1 столовую ложку сахара ( по желанию) 100 гр закваски, соль 1 чайная ложка
2-3 ст. ложки раст. масла. Все тщательно вымешиваю, оставляю на ночь или утром поставить тесто, а вечером печь.
Мука бывает разная, так что сами смотрите густоту теста. Я из этого теста раньше пекла хлеб, а сейчас делаю просто круглые булки, нам так больше нравится. Хлеб получается очень вкусный, полезный, как муж говорит, "на душу ложится"Закваску подкармливаю один раз в неделю: в оставшуюся закваску добавляю50 мл кефира ( можно и больше, это не принципиально) и муки, чтобы консистенция теста была, как сметана. А перед тем, как поставить тесто, примерно за час, подкармливаю :1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка кефира.

Состав мука+ вода. Здесь подробно написано как делать http://forum.say7.info/topic3949.html

из нескольких компонентов..