Как приготовить такой лукум?

Рахат лукум — состав рецепта:
2 стакана сахара
0,5 стакана крахмала
1 ч. ложка лимонной кислоты или 1 ст. ложка сока лимона
100 грамм орехов (фундук, миндаль, кешью на выбор)
вкусовой ароматизатор или эссенция
щепотка пищевого красителя
по 0,25 стакана сахарной пудры и крахмала для посыпки готового десерта
rahat-lukum-1
Кроме того вам понадобится 0,5 стакана воды для сахарного сиропа и еще 1,5 стакана воды для крахмальной пасты.

Пошаговый рецепт рахат-лукума с фото
В первую очередь подготовьте орехи – их необходимо поджарить и очистить от шелухи, чтобы на момент готовности лукума их быстро можно было добавить в смесь. Проще всего сделать это в духовке: высыпьте орехи на противень и подрумяньте при температуре 200 градусов в течение 10 минут.
rahat-lukum-2Теперь приступайте к сахарному сиропу. Растворите сахар в воде в кастрюльке с толстым дном, добавьте туда половину нормы лимонной кислоты (сока).

rahat-lukum-3Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения.

rahat-lukum-4Уваривайте сироп до пробы на твердый шарик. Если вы хотите получить более светлый лукум, уваривайте сироп на самом маленьком огне, если же вы хотите придать рахат лукуму карамельную нотку, уваривайте на среднем огне.

Чтобы проверить готовность сиропа, наберите немного в чайную ложку и опустите ее в стакан с холодной водой. Когда сироп полностью остынет, он должен быть твердым. Если же у вас на кухне есть кулинарный термометр, ориентируйтесь на температуру в 130 градусов.

rahat-lukum-5Готовый сироп для рахат лукума отставьте в сторону.
Теперь смешайте крахмал с водой и добавьте вторую половину лимонной кислоты или сока.

rahat-lukum-6Поставьте емкость на маленький огонь и уваривайте до тех пор, пока масса не станет очень густой и полупрозрачной.

rahat-lukum-7Осторожно влейте сахарный сироп в крахмальную пасту.

rahat-lukum-8Не снимая емкость с плиты, тщательно вымешайте массу до однородного вязкого состояния.

rahat-lukum-9Варите смесь, помешивая, 20-25 минут на самом слабом огне, после чего введите краситель, ароматизатор и орехи.

rahat-lukum-10Возьмите прямоугольную форму – можно использовать металлический лоточек или форму для выпечки – застелите ее пищевой пленкой и смажьте небольшим количеством растительного масла.
Вылейте горячий рахат-лукум в форму.

rahat-lukum-11Отправьте лукум остывать в течение 5-6 часов, а еще лучше оставить его в покое на ночь. Когда десерт хорошенько застынет, он станет похожим на резину.
Густо присыпьте рабочую поверхность смесью сахарной пудры и крахмала, а затем выложите на нее готовый рахат лукум.

rahat-lukum-12Присыпьте пудрой с крахмалом пласт сверху и нарежьте его острым ножом на квадраты.

rahat-lukum-13После этого хорошенько обваляйте каждый квадрат со всех сторон.

rahat-lukum-14Сложите лакомство в герметичную емкость – в таком виде его можно будет хранить 2 недели. Но, скорее всего, этот десерт разойдется намного быстрее. Приятного аппетита!

rahat-lukum-16

rahat-lukum-20

проще купить