Приготовление Безе в домашних условиях

На 4-5 яичных белков - стакан сахарной пудры. Можно добавить соли на кончике ножа и пару капель лимонного сока. Сколько там белков будет в млм - никогда не интересовалась.
Безе не выпекаются, а сушатся при температуре примерно 60-70 градусов.

Есть соотношение продуктов из книги "Производство пирожных и тортов":
сахар-1032
белки-387
выход-1000 гр.
Выпекать, при температуре 100-110 градусов

на 10 белков беру 1 ст сахара
белки предварительно охладить
взбивать в сухой пасуде выпекать при 160
температуру снижать медленно-от резкого снижения опадают

Что понадобится для приготовления:
Четыре яичных белка
240 грамм сахарной пудры
Пакетик ванильного сахара

Приготовление:
Не удивляйтесь необычному способу взбивания белков. Все мы привыкли охлаждать белки и взбивать их холодными, кое-кто охлаждает в холодильнике даже посуду и венчики, которые используются для взбивания. Здесь же все с точностью до наоборот – белки нагреваются и в таком виде отлично взбиваются. По вкусу готовое безе практически не отличается от классического, но лучше пропекается серединка.

Итак, смешиваем в кастрюльке или в миске яичные белки, сахарную пудру и ванильный сахар. Ставим миску на кастрюльку с кипящей водой – делаем водяную баню. Взбиваем содержимое миски на высокой скорости. Миксер должен быть достаточно мощным. Взбивать нужно минут 7 – 8, белковая масса получается очень густой.

Противень застилаем пекарской бумагой, выкладываем чайной ложечкой небольшие безе и ставим сушиться в духовку. Температуру делаем 100 – 120 градусов, не выше. Через один – два часа безе будут готовы.