Десерты, сладости, выпечка

дело в печке, или вс е таки плохому танцору?

Раньше я выпечкой никогда не интересовалась, любила-покупала... сейчас у меня уже есть малыш-и он просто обожает все из духовки (особенно просит колобка-наверное единственное, что в итоге походит на задуманное)!) Супы, мясо, всякие тушоности, варености готовлю очень давно, приходилось многократно готовить на огромное колличество людей, даже в конкурсах побеждала-,но как дело связано с духовкой, содой, дрожжами-как-будто на мне какое-то проклятие, -В нете столько рецептов, с пошаговым фото, (все так красиво) все -все я повторяю, хочется, когда начинаю-удивить, порадовать близких-а в итоге (ну удивить-то моими шедеврами можно, только не гурманов и слабонервных), так вот в итоге хочется произведения свои скорее куда-то спрятать (да и заплакать тоже хочется), даже элементарная шарлотка-получается (поднимается) раз из трех. Так уже несколько месяцев, но я упорно настроена, жаль, рядом нет того, кто наглядно может подсказать, опять же очень вкусно пекла бабушка, но от нее до того времени как я принялась за пироги большая пропасть, Ну вот, дорогие мои, я обращаюсь сразу с несколькими вопросами и очень бы хотелось услышать ответы от таких людей, которые сами с чего-то начинали, кто с гордостью может на праздник принести свою выпечку, чьи пирожки летят на расхват, и и у кого дома по праздникам, а то и так, простирается этот чудесный аромат свежей выпечки... Во-первых мне хотелось бы узнать (там, где я сейчас готовлю-довольно древняя духовка) температура изначально стоит на сто (не включая) так не должно быть? она может обманывать по градусам, как проверить (без нового термометра), дальше хотелось бы узнать-с чего в этом деле стоит начинать? на что на первых порах нужно уделять особое внимание? Ну и хотелось бы узнать несколько рецептов-так сказать для чайников в этом деле, и за что браться после этого? Мне очень помогли разобраться с холодным борщом, надеюсь, что и этот вопрос дойдет до нужных людей, и вы не оставите его без внимания. заранее спасибо)
Надюша Шихамова
Надюша Шихамова
112
У меня вообще термометра нет, и дверца плохо прилегает, но всегда ориентируюсь на глаз, проблема пока только с безе. Ориентируюсь на высоту пламени и температуру, указанную в рецепте. Обычно выпекают при 180-200 градусах, поэтому среднюю высоту пламени ставлю и смотрю на сколько быстро начинает зарумяниваться. Что бы низ не подгорал ставлю миску с водой. Для меня самое простое творожная запеканка и шарлотка с яблоками. Можно попробовать печенья из песочного теста. Готовность шарлотки определяю деревянной шпажкой. Запеканки на глаз, как зарумянится
Лена Кучиц
Лена Кучиц
25 753
Лучший ответ
Надюша Шихамова вот я тоже стала ставить мисочку с водой-а то помимо перечисленных бед-у меня еще и сохло все, и дверцу я чем-нибудь подпираю, но просто там темно и снаружи непонятно как там идет процесс-и ( я боясь что подгорит или еще что), часто открываю и смотрю, -вроде так тоже нельзя делать, может влиять это на пышность, и т. д.? А вот творожную запеканку я давно хотела, но еще не пробовала испечь, раз вы считаете это не сложным-наверное так и сделаю, т. к. до этого я бралась, скажем так не за самые простые рецепты-а потом, за неимением опыта-разочаровывалась. СПАСИБО
не обязательно виной сама духовка
я заметила что в моих советских чугунных сковородках = круглых = выпекается лучше чем в противне размером во всю духовку - думаю что это потому что жар идёт вверх по углам и сами сковороды прогревают выпечку
так же последние годы перестали получаться рецепты которые раньше были другими - думаю что продукты составные теперь другие
а температуру можно отрегулировать по наитию - у меня вообще градусника нет
Сауле Джиенбаева
Сауле Джиенбаева
92 667
Елена Панова Кстати, насчёт продуктов - я тоже об этом думала! А ещё я думала о том, что если у кого-то не получается, скажем сметанник, то стоит обратить внимание, что в тетрадках наших бабушек скорее всего домашняя жирная сметана, а не магазинная порошковая. В смысле, если бы использовали те продукты, которые действительно созданы для этих рецептов, получались бы совсем иные блюда с другим вкусом и консистенцией, как мне кажется. Вы как думаете? : )
Что-то я немного не пойму, как это так, изначально духовка на 100 градусов. Но она же холодная? Плюсуйте тогда к 100 столько градусов, сколько вам нужно)
По поводу выпечки-я с ней дружу. могу посоветовать рецепт жареных пирожков из дрожжевого теста, которые получаются практически у всех. Их можно печь и в духовке. только добавить чуть больше муки. . Думаю, у вас тоже получатся) А со временем, вообще будете с тестом "на ты") http://www.povarenok.ru/recipes/show/59725/ Рецепт мой. Пробуйте!!)
Татьяна Алексенко
Татьяна Алексенко
80 451
Надюша Шихамова плюсовать плюс сто -тоже не логично, я об этом думала получается-т. к. она вообще себя ведет странно-первые минут 20 с большим огнем стрелка не реагирует, а потом уже начинает, т. е. полюбому даже если там за 20 мин 10градусов (я образно) то 110-она не показывает... вот такая ерунда... Спасибо большое за отклик, и за рецепт, буду пробовать)
купите духовку, 21век на дворе, не мучайте себя и родных. бабушки остались в прошлом - у них не было современной техники. а у вас интернет есть, а духовки нет, на диагноз смахивает, судя по обширному повествованию.
(я вскользь читала, кажись без ошибок - Елена Казак должна проверить, она строго за ошибками тут следит, молодец, прям как в школе)
НП
Наталья Панухина
52 789
Около 2 лет я в газовой духовке учился жарить цыплята когда понял основной принцип тут все оказалось просто выпечка получалось раз на раз и уловить закономерность я никак не мог после того как я купил электро духовку все проблемы с установкой температуры временем исчезли
Татьяна Петровна Куруч
Татьяна Петровна Куруч
52 625
Купите хорошую электродуховку и будет вас счастье))
Елена Буранова
Елена Буранова
50 834
Надюша Шихамова Да вот была у меня отличная германская электродуховка (только тогда я к ней ни разу не прикоснулась) и в силу сложившейся ситуации нам пришлось переехать, оставя все там, и на данный момент к сожалению не имню такой возможности (хоть со скачком валюты электрические-самый доступный вариант) сейчас просто по переезду много других вещей на первом месте, а научиться всетаки хочется..
Милая Татьяна, не бойтесь, никакого проклятья нет). Тем более, если Вы переехали и осваиваете неизведанную духовку! Я присоединяюсь к ответам, что смотреть нужно на глаз, по скорости подрумянивания. Тогда Вам термометр и вовсе будет не нужен. От себя добавлю: конечно, открывать нельзя первые 20-30 мин. ни в коем случае! Вы выпускаете горячий воздух и впускаете холодный, который сдувает выпечку и больше она не поднимется. Лучше всего смотреть с фонариком, посветите им в окошко, я не шучу). Огонь для выпечки лучше выбирать средний, а потом уменьшить до меньше среднего. А готовность определяется ещё одним милым способом: когда на кухне появится вкусный запах выпечки (до этого она не пахнет). Тогда можно выключить духовку и подержать там пирог ещё минут пять (опять-же, смотрите на вид - тут уже можно открыть духовку и оценить степень румяности).
Ещё совет: что стоит уже на ста градусах - возможно стартовая точка стрелки специально там установлена, т. к. меньше ста духовка не нагревается. Можно либо одолжить термометр для духовок проверить, либо мастера вызвать (кстати, иногда там засоряется вентиляция или трубочки, мастер посмотрит).
И последнее: забудьте о свалке и не надо ничего никуда выкидывать) У меня на съёмной квартире старющая духовка, ей больше 20ти лет, выпечка получается супер, но к ней нужно было приноровиться и ву-а-ля, всё прекрасно выпекается. А дома супер-пупер навороченная электрическая, но в ней хоть ты тресни не получается выпекать так, как в старой газовой, честно).
Может я что-то забыла, пишите в комментариях : )
Анна Поддорогина
Анна Поддорогина
1 198
Надюша Шихамова Вообще, огромное спасибо за полноценный ответ (т. к. советы по-поводу новый электродуховки, думаю сами понимаете-не особо помогают, была она у меня-была не нужна, а теперь --раз не покупаю-очевидно же, что на это есть причины)). Я поняла теперь причину, пусть не всех некоторых ошибок-т. к. я все время переживала как там дело-и открывала, даже с начала, всмысле каждые минут 5-10,..и за остальное спасибо. Если можно, мне просто очень интересно, а что вы первое испекали, может есть какой-то не очень сложный рецепт, рецепты...?

Похожие вопросы