Подскажите рецептики пудинга крем-брюле и другие

Для приготовления крема-брюле понадобятся желток, сахар, немного сливок, молоко и что-нибудь для придания аромата, например, ваниль или цедра.
Сначала желтки смешивается с сахаром и разогревается молоко (не доводя до кипения) . Чтобы определить, дошло ли молоко до нужной консистенции, надо набрать немного молока в ложку и легко подуть — при этом должны образовываться небольшие «розочки» . В молоко добавить ваниль и осторожно вылить его в желтково-сахарную массу. Иногда туда же можно добавить сливки. Продолжить помешивать массу до тех пор, пока она не станет похожа на пудинг. Крем переложить в небольшие огнеупорные формочки, которые надо поместить на водяную баню. Запекать в духовке 15-20 минут при температуре 175—200 °C.

При запекании крем отвердевает. Охладить формочки с кремом, посыпать тонким слоем сахара, и немедленно поджечь сахар, например, с помощью горелки Бунзена. Так образуется карамельная корочка.

Йоркширский пудинг
125 г. муки, 300 мл. молока, 3 яйца, соль, свежемолотый черный перец
растительное масло
Поставьте духовку разогреваться до 230 градусов. Взбейте яйца и добавьте в миску к молоку и муке. Хорошенько размешайте, приправьте солью и черным перцем и взбейте до однородного состояния - с последней задачей на отлично справится миксер. В каждую из форм для пудинга налейте по столовой ложке растительного масла и поставьте формы в духовку. Использование растительного масла - более здоровая современная альтернатива, но при желании вы можете использовать жир. Сплошной вред, зато аутентично.
Некоторое время масло будет недовольно отплевываться, если в него попали капельки воды, а затем раскалится до требуемой температуры: для того, чтобы тесто поднялось, масло должно быть действительно горячим. Спустя 10 минут достаньте формы из духовки и аккуратно наполните каждую тестом на три четверти. Поставьте формы обратно в духовку и выпекайте в течение 30 минут - пудинг должен подняться и приобрести золотистый оттенок, быть слегка хрустящим снаружи и мягким внутри. Подавайте горячим.

Пудинг с желе
1 упаковка ванильного пудинга (в порошке) ,
40 г сахарного песка.
500 мл молока.
2 ч. л. прозрачной желе-заливки для тортов,
125 мл ликера
Приготовить пудинг из порошка, сахара и молока по указаниям на упаковке. Пудинг немного остудить, время от времени перемешивая. Половину пудинга разложить в 4-5 десертных бокалов.
Из желе для торта, воды и ликера приготовить заливку и немного остудить, потом залить пудинг и держать в холодильнике, пока все не застынет.
Оставшийся пудинг еще раз перемешать и разложить слоем поверх желе.

Пудинг с ананасами
1 банка консервированных ананасов (вес фруктов 255 г) ,
1 пакетик шоколадного пудинга. 40 г сахарного песка, 350 мл молока,
100 мл густых сливок
Для кокосового соуса:
1 ч. л. крахмала, 150 мл молока, 100 г белой глазури, 150 г густых сливок.
40 г кокосовой стружки
Слить сок из банки с ананасами, откинув их на дуршлаг. Ананасы очень мелко нарезать, оставив несколько целых кусочков для украшения.
Смешать пудинг в порошке с сахарным песком; влить 4-6 ст. л, молока и перемешать до однородной массы. Оставшееся молоко вместе со сливками довести до кипения. Снять кастрюльку с огня, добавить пудинговую массу и при постоянном помешивании вскипятить.
Добавить к пудингу кусочки ананасов, заполнить массой форму, сполоснув ее холодной водой, и поставить в холодильник не менее чем на 4 часа.
Для приготовления кокосового соуса смешать крахмал с 3 ст. л. молока. Измельчить глазурь. Оставшееся молоко вместе со сливками довести до кипения, добавить крахмал и снова вскипятить. Засыпать в массу и растопить глазурь. Добавить кокосовую стружку и остудить соус.
Опрокинуть пудинг на блюдо, украсить оставшимися кусочками ананаса и подать с кокосовым соусом.

Шоколадный пудинг
3 ст. л. какао, 2 ст. л. сливок, 60 г сахара, 1/8 л молока, 125 г мелких.

3 ст. л. какао
2 ст. л. сливок
60 г сахара
1/8 л молока
125 г мелких
тертых панировочных сухарей
50 г сливочного масла
2 яйца
1 ст. л. коньяка
2 ст. л. тертого миндаля
1/2 с. л. соды
60 г муки
немного уксуса

Какао смешать с сухарями, добавить молоко, дать постоять 10 мин. Отделить белки от желтков, миндаль измельчить. Масло растереть с сахаром, добавить 2 желтка, муку и гашеную уксусом соду, сухари, миндаль и коньяк. Отдельно взбить белки с сахаром и выложить в тесто, еще раз перемешать. Тесто выложить в форму для пудинга и варить на водяной бане 1 час. Горячим подавать с ванильным соусом.

Соус: Сахар растереть с желтками и мукой, развести горячим молоком и непрерывно помешивая, варить до кипения. Когда соус загустеет, процедить.

КРЕМ БРЮЛЕ (CREME BRULEE)

Время приготовления: 15 мин + время охлаждения 1 час + 15 мин
Калорийность: В 1 порции: 325 ккал, 11 гр жиров (подробнее)
Ингредиенты: На 6 порций:
900 мл молока
5 см палочка корицы
2 толстых стружки лимонной цедры
1 ст л ванильного экстракта
6 желтков
2 ст л муки
225 гр сахара

Инструкции: Классический французский десерт.

1. Вскипятить 700 мл молока с палочкой корицы, лимонной коркой и ванилью. Снизить огонь и варить еще 5 мин.

2. Тем временем взбить половину оставшегося молока с яичными желтками, а вторую половину молока взбить с мукой.

3. Слить кипяченое молоко в чистую кастрюлю и быстро помешивая добавить молоко с яйцом и молоко с мукой, всыпать 100 гр сахара. Вернуть на огонь и постоянно помешивать, пока крем не загустеет (примерно 10 мин) .

Разлить по 6 вазочкам и оставить остужаться (примерно на 1 час) .

4. Для приготовления карамели: оставшийся сахар поместить в кастрюлю и, помешивая, держать на маленьком огне, пока он весь не расплавится и не приобретет золотистый цвет (примерно 5 мин) . Аккуратно разлить карамель по формочкам (поверх крема) и оставить на 5 мин затвердеть.

Для приготовления десерта Вам потребуются:
- яйцо (желток) - 6 шт.
- сахарная пудра - 1/3 стакана
- сливки (жирные) - 3 стакана
- ванильный сахар - 2 ч. л.

для карамели:
- сахар - 1/2 стакана

Яйца охладить, желтки отделить от белков. Желтки растереть добела с сахарной пудрой, добавить ванильный сахар и влить, непрерывно помешивая, горячие сливки. Следите, чтобы желтки не свернулись. Полученную массу процедить через марлю а подготовленную для крема форму.

На противень налить воды слоем около 2 см, поставить в предварительно нагретую духовку (около 170 градусов) вместе с формой с кремом. Оставит на 30 минут или дольше. Готовность крема определяется так: готовый крем не должен приставать к лезвию ножа. После этого крем остудить.

Для приготовления карамели сахар растопить в небольшом количестве воды и варить до тех пор, пока он не станет коричневым.

Перед подачей к столу полить крем карамелью и дать ей застыть (примерно через час).