яйца куриные
2 шт.
соль
½ ч. л.
сливочное масло
25 г
дрожжи сухие
2 ч. л.
изюм без косточек
1 горсть
растительное масло
1 ст. л.
молоко 1,5%
220 г
сахарный песок
85 г
мука
500 г
ОПИСАНИЕ
О хлебе могу говорить часами.... Но сегодня хочу рассказать немного про муку и для чего в тесто добавляют соль.
Мука - основа любого хлеба. Я чаще всего использую для выпечки хлеба пшеничную муку, но она бывает разная - ЭКСТРА, высший, первый и второй сорт. Мука сорта "экстра" - наиболее очищенный сорт муки. Производится только из центральной части зерна, имеет самый тонкий помол. Каждая хозяйка сталкивается с такой проблемой: на одной муке тесто получается упругим, а возьмешь другую, и тесто "плывёт". Что мы в этом случае делаем? Начинает подсыпать муку, чтобы добиться нужной консистенции. Хотя, гораздо правильнее не муку подсыпать, а количество жидкости убавлять!
Несмотря на относительно незначительное количество соли в тесте, её роль велика. Соль укрепляет клейковину, придает тесту "тело", способствует удержанию углекислого газа, который выделяется дрожжами.
Забудете добавить в тесто соль, и оно станет "вялым", расплывчатым, непослушным.
Мало кто знает, что соль участвует в формировании цвета корки хлеба. Для выпечки хлеба лучше подходит нейодированная соль мелкого помола (она хороша растворяется в воде).
И помните, добавить соль в тесто никогда не поздно, а без неё хлеб не хлеб!
Активировать дрожжи в теплом молоке с 1 столовой ложкой сахара. Добавить яйца, соль и оставшийся сахар. Просеять муку. Замесить мягкое тесто. Сливочное масло добавить в последнюю очередь.
Отправить в теплое место на 1,5 часа, накрыв полотенцем смоченным в горячей воде (полотенце, разумеется отжать).
Я ставлю подходить тесто в выключенную духовку, там нет сквозняков.
Когда тесто увеличится вдвое, обмять его, добавить изюм и разделить на 6 шариков.
Смазанными растительным маслом руками, выложить в смазанную маслом прямоугольную форму. Оставить на 20-30 минут в теплом месте.
Отправить в духовку, разогретую до 190 градусов, на 30 минут.
Полностью остудите хлеб.
