Для теста:
500 г муки высокого качества;
200 г хорошего сливочного масла;
1 яйцо;
3 г быстрых дрожжей;
1 ч. л. разрыхлителя;
80 г сахар;
2 ст. л. молока (для растворения дрожжей);
2-3 ст. л. воды (для связывания теста).
Для начинки:
200 г грецких орехов;
400 г абрикосового джема или конфитюра;
2 ст. л. сахара.
Для глазури:
100 г горького шоколада;
100 мл сливок 20%.
Масло достаем из холодильника и оставляем на столе на два часа для размягчения.
Муку просеиваем в миску, добавляем разрыхлитель, сахар и перемешиваем.
В креманку наливаем молоко, подогреваем, добавляем щепотку сахара и высыпаем дрожжи.
В муке делаем лунку, вбиваем в нее яйцо, выливаем дрожжи. Все хорошо перемешиваем ложкой до образования крошки. Затем кладем кусочки мягкого масла. Перемешиваем, подливаем воду и замешиваем тесто до образования плотного эластичного шара. По консистенции тесто получается мягче песочного, но при этом оно гораздо плотнее дрожжевого. Оно совершенно не липнет к рукам. Прикрываем тесто пленкой или полотенцем и оставим на столе на полчаса. Важно: в зависимости от влажности муки ее количество может отличаться от указанного в рецепте!
Теперь соединяем измельченные орехи, сахарный песок и абрикосовый джем (у меня был конфитюр). Перемешиваем все - начинка для пирожного Жербо готова. Тесто уже тоже успело отдохнуть, дрожжи заработали. Делим его на три равные части, для этого удобнее всего воспользоваться кухонными весами. Скалкой раскатываем каждый кусок теста в тонкий пласт по размеру формы-у меня 23 на 23 см. Честно говоря, я раскатала немного, а потом распределяла по форме пальцами. Форму для выпечки застилаем пергаментом, оставляя бортики, ничем не смазываем и выкладываем первый пласт теста.
Берем половину начинки и равномерно распределяем ее по всему пласту теста. Следом кладем второй пласт теста, снова промазываем его второй половиной начинки и накрываем последним (третьим) пластом. Зажимать края не нужно, они должны свободно лежать, чтобы была видна начинка. Теста для верхнего слоя немножко не хватило, были просветы. На качестве выпечки это не сказалось. Делаем по всему периметру теста проколы вилкой, чтобы тесто при выпекании не вздулось (я про это забыла, но тем не менее результат был хорошим). Даем заготовке отдохнуть 30 минут, а пока разогреваем духовку до 180 градусов. Готовим пирог при этой же температуре около 20-25 минут. За это время выпечка немного поднимется, а верх зарумянится. Оставим остывать в форме и займемся приготовлением шоколадной глазури.
Для этого шоколад ломаем на кусочки и складываем в сотейник. Заливаем сливками и подогреваем на небольшом огне, постоянно помешивая, чтобы шоколад не свернулся и не подгорел. Выливаем глазурь на верх пирога и разравниваем. При желании наносим рисунок. Убираем в холодильник для полного остывания. Я убрала на ночь. Когда глазурь схватится, вынимаем тортик из формы вместе с пергаментом. Нарезать выпечку порционными кусочками можно прямо на бумаге-очень удобно. Глазурь очень пластичная, не ломается и не крошится.
Пирожное очень вкусное! Тесто не столь сухое, как классическое песочное. Абрикосовый конфитюр дает легкую кислинку, а шоколад-неповторимый аромат! В общем, стОит повозиться! Удачной выпечки!
